Welkom op Koken en Kitch!

Dat deze blog je mag inspireren om zelf aan de slag te gaan.

Vele recepten zijn zelf uitgeprobeerd, de bron van het recept wordt altijd vermeld.

Je kan gerust posts, foto's en recepten gebruiken, maar plaats dan wel een link naar Koken en Kitch.

Voor commerciële doeleinden dient toestemming gevraagd te worden!

zondag 31 juli 2016

Havermoutpannenkoek met kokosmelk

.... met bosbessen en agavesiroop

Wat heb je nodig?
35 g havermout
140 g magere kokosmelk
1 kl agavesiroop
100 g bosbessen
1 tl amandelschilfers
kokosolie

Hoe?
In microgolf 750W >1 min
(of de avond voordien in de koelkast laten zwellen)

's Morgens:
In de pan op 'een laag vuur' :
een beetje vet, kokosolie is supergezond!
12 min aan ene kant laten bakken op een zacht vuurtje, dus een beetje geduld :-)
en dan 5 min aan de andere kant.
Ondertussen maak je een siroopje met de bosbessen en agavesiroop, houd er enkele over om te garneren. Plet hiervoor de bessen, verwarm ze even en roer. Voeg er dan een beetje agavesidroop bij, roer en laat even indikken. Dit mag even afkoelen.
Dresseer je havermoutpannenkoek met de siroop, 1 tl amandelschilfers, de overgebleven bosbessen en een blaadje munt.
Dit is een heerlijk, supergezond, vullend ontbijt... smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

zaterdag 30 juli 2016

Ontbijtmuffins met havermout

... super gezond en njammie!!

Nodig voor 16 muffins:
1 rijpe banaan
1/2 appel
25 ml olijfolie
75 ml amandelmelk
1/2 tl vanille-extract
90 g speltbloem
40 g havermout
1 tl kaneel
1 snuifje zout
1 kleine tl bakpoeder
1 handvol bosbessen, frambozen, ...
gemixte noten (topping)
extra: muffinvorm met papieren vormpjes

Aan de slag:
Verwarm de oven op 175°C en prak de banaan. Schil en rasp de appel.
Doe het ei, de amandelmelk, de olijfolie en het vanille-extract in een kom en klop los.
Voeg de geprakte banaan en de geraspte appel erbij en roer nog even door.
Doe de speltbloem, havermout, bakpoeder ,kaneel en blauwe bessen in een andere kom en roer alles even voorzichtig om.
Roer het eieremengsel bij de droge ingrediënten en roer alles nog even door.
Verdeel het beslag over de muffinbakvorm en decoreer bovenop met de noten/extra bessen.
Bak de muffins 15 à 20 min in de oven, haal ze er dan uit en laat even afkoelen.
Smakelijk!!

Met dank aan Tine Debing

Koken en Kitch op facebook


Kruimelvlaai met pudding

... heerlijk klassiek!
Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor het deeg (op kamertemperatuur):
250 g bloem;
15 verse gist of 6 g gedroogde gist;
90 - 95 g volle melk ( ik ofwel 85 g melk en 10 g water );
25 g boter;
15 g suiker;
 ½  ei (30 g)  
4 g zout.  

Hoe maak je het?
Doe alle ingrediënten (zonder het zout) in de kom van de mixer en meng gedurende 2 minuten;
Voeg dan het zout toe en kneed het geheel tot een soepel deeg in circa 8 min.
Indien je verse gist gebruikt: deze eerst verkruimelen in een kommetje en er wat lauwwarme melk overheen schenken en omroeren. Dat als eerste aan het meel toevoegen en de rest daarna;
Bol het deeg op en leg het in een ingevette kom en laat het circa 60 minuten rijzen (verdubbelen ).

Ingrediënten voor de pudding:
300 gr volle melk;
25 g suiker;
25 g custard.

Werkwijze ( ik maakt de pudding de avond voor het bakken van de vlaai ):
• Doe de suiker en de custard in een kommetje en giet er wat melk bij;
• Roer dit tot een glad papje;
• Breng de rest van de melk aan de kook en giet dan de aangemaakte custard erbij;
• Laat de pudding al roerend doorkoken, neem hem dan van het vuur af en giet de pudding in
  een schone kom;
• Roer geregeld door, zodat er geen velletje op komt;
• Als de pudding koud is dek je hem af met plasticfolie en zet hem tot gebruik weg.

De kruimelvlaai
Ingrediënten voor de kruimels:
• 225 gr bloem;
• 140 gr boter ( gekoeld );
• 140 gr suiker.

Werkwijze voor de kruimels:
• Snijd de boter in blokjes en doe die met de suiker en de bloem in een grote kom;
• Vermeng alles goed en kneed kort door met de hand ( niet te lang want dan gaat het teveel
   plakken );
• Verkruimel het mengsel met de vingers, dek af en zet weg.

De vlaai maken:
Vet een vlaaivorm  30 cm Ø in;
Druk voorzichtig de lucht uit het deeg en rol het uit tot een ronde lap die groter is dan de vorm;
Leg het deeg over de vorm, zet de rand op en rol het overtollige deeg met de deegrol weg;
Prik het deeg in met een vork en laat het nog rijzen op een warme plek tot het iets gerezen is
(circa 10 min) Verdeel de pudding over de bodem, strooi daar de kruimels over heen.

Bakken:
Verwarm de oven voor op 180°C en bak de vlaai op de onderste richel in 20 min gaar en bruin
Laat de vlaai nog 5 min staan in de dichte oven.
Laat hem daarna even afkoelen in de vorm
Neem hem uit de vorm en laat hem op een rooster volledig afkoelen alvorens te ontvormen.
Smakelijk!

met dank aan Ingrid Vandecaetsbeek

Koken en Kitch op facebook


woensdag 27 juli 2016

Een heerlijke ratatouillesaus

... lekker met pasta, rijst ...
Nodig:
1 teen look
1 grote ui
1 courgette
1 aubergine
1 grote wortel
2 tomaten
1 blikje geconcentreerde tomatenpuree
250 ml groentenbouillon
1 kl bruchettakruiden
1 el tomatenketchup
1 tl worchestersaus
1 mespuntje harissa
1 takje tijm, 1 tak rozemarijn en een blad laurier
peper & zout
olijfolie

Aan de slag!
Snijd alle groentjes in kleine stukjes en versnipper de look. Mix je tomaten fijn in de blender.
Stoof de ui aan samen met de look in de olijfolie tot glazig op een zacht vuurtje en doe er dan de andere gesneden groentjes bij.
Laat deze ook even meestoven, kruid even met peper en zout en roer ze goed door. Voeg dan de tomatenpuree bij en laat deze even meestoven om zijn zure smaak hierdoor te verliezen.
Dan kan je de gemixte tomaten bijvoegen, heel even roeren en dan de groentenbouillon.
Laat deze saus even zachtjes pruttelen. Even later kan je kruiden: de tomatenketchup, de worchestersaus, harissa, tijm, laurier en rozemarijn bijvoegen.
Laat dit geheel gedurende minstens een half uurtje sudderen op een heel zacht vuurtje.
Af en toe even doorroeren. Zet het vuur af en laat de saus even rusten ... liefst een nachtje op een koele plaats.

Koken en Kitch op facebook


maandag 25 juli 2016

Cheesecake met ricotta, speculoos en passievrucht

... een heerlijke verleidelijke fruitige kaastaart!
Wat heb je nodig?
175 g speculoos
1 snuifje fleur de sel of zeezout
75 g soyaboter
1 klontje boter (voor het invetten van de bakvorm)
250 g ricotta
1 dl room
5 el rietsuiker
5 passievruchten
1 eierdooier
3 blaadjes gelatine

Afwerking:
5  passievruchten
1 gelatineblaadje
50 ml water
50 g rietsuiker
sap van 1/2 ctroen

Garneren:
100 ml slagroom
1 passievrucht

Aan de slag!
Hak de speculaas fijn in een keukenmachine met een snuifje van het zout.
Smelt de roomboter in een pannetje. Voeg de speculaas toe wanneer de boter gesmolten is en meng goed.
Neem een ronde bakvorm met diameter 20 cm met een losse bodem. Bevestig wat bakpapier op de bodem en zijkant en vet daarna alles in met boter.
Giet er de speculaas in en druk goed aan met een lepel. Zet daarna de bakvorm in de koelkast en ga verder met het recept: de kaastaart met ricotta en passievrucht...
Week nu de gelatineblaadjes enkele minuten in een kommetje met koud water. Zorg dat de gelatineblaadjes volledig in het water liggen.
Voeg de ricotta, de room, de suiker, de eierdooier en in een kom. Meng alles goed met een garde.
Neem een kommetje met water en week hierin de gelatineblaadjes.
Lepel de passievruchtjes leeg en verwarm even, Knijp je de gelatineblaadjes uit en meng ze in het uitgelepelde passievruchtenvlees en roer even door, laat even koelen en doe bij het kaasmengsel
Haal de bakvorm uit de koelkast en vul met het ricottamengsel. Zet daarna ongeveer 4 uur in de koelkast zodat het kan opstijven.
Dan kan je de kaastaart afwerken..
week het gelatineblaadje in ruim water..
Maak een suikersiroop van het water, suiker en citroensap. Laat tot de helft inkoken.
Halveer de passievruchten en lepel het vruchtvlees eruit. Voeg het vruchtvlees  bij de siroop en laat even doorwarmen. Haal van het vuur en roer het uigeknepen gelatineblad erdoor.
Giet de siroop op de cheesecake en zet terug in de koelkast.
Klop de slagroom ondertussen stevig en decoreer de kaastaart ermee en de in 8 gesneden passievrucht.
Serveer met een heerlijk kopje koffie of thee!
Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

zaterdag 23 juli 2016

Kruimelvlaai met pudding

... heerlijk klassiek!
Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor het deeg (op kamertemperatuur):
250 g bloem;
15 verse gist of 6 g gedroogde gist;
90 - 95 g volle melk ( ik ofwel 85 g melk en 10 g water );
25 g boter;
15 g suiker;
 ½  ei (30 g)  
4 g zout.  

Hoe maak je het?
Doe alle ingrediënten (zonder het zout) in de kom van de mixer en meng gedurende 2 minuten;
Voeg dan het zout toe en kneed het geheel tot een soepel deeg in circa 8 min.
Indien je verse gist gebruikt: deze eerst verkruimelen in een kommetje en er wat lauwwarme melk overheen schenken en omroeren. Dat als eerste aan het meel toevoegen en de rest daarna;
Bol het deeg op en leg het in een ingevette kom en laat het circa 60 minuten rijzen (verdubbelen ).

Ingrediënten voor de pudding:
300 gr volle melk;
25 g suiker;
25 g custard.

Werkwijze ( ik maakt de pudding de avond voor het bakken van de vlaai ):
• Doe de suiker en de custard in een kommetje en giet er wat melk bij;
• Roer dit tot een glad papje;
• Breng de rest van de melk aan de kook en giet dan de aangemaakte custard erbij;
• Laat de pudding al roerend doorkoken, neem hem dan van het vuur af en giet de pudding in
  een schone kom;
• Roer geregeld door, zodat er geen velletje op komt;
• Als de pudding koud is dek je hem af met plasticfolie en zet hem tot gebruik weg.

De kruimelvlaai
Ingrediënten voor de kruimels:
• 225 gr bloem;
• 140 gr boter ( gekoeld );
• 140 gr suiker.

Werkwijze voor de kruimels:
• Snijd de boter in blokjes en doe die met de suiker en de bloem in een grote kom;
• Vermeng alles goed en kneed kort door met de hand ( niet te lang want dan gaat het teveel
   plakken );
• Verkruimel het mengsel met de vingers, dek af en zet weg.

De vlaai maken:
Vet een vlaaivorm  30 cm Ø in;
Druk voorzichtig de lucht uit het deeg en rol het uit tot een ronde lap die groter is dan de vorm;
Leg het deeg over de vorm, zet de rand op en rol het overtollige deeg met de deegrol weg;
Prik het deeg in met een vork en laat het nog rijzen op een warme plek tot het iets gerezen is
(circa 10 min) Verdeel de pudding over de bodem, strooi daar de kruimels over heen.

Bakken:
Verwarm de oven voor op 180°C en bak de vlaai op de onderste richel in 20 min gaar en bruin
Laat de vlaai nog 5 min staan in de dichte oven.
Laat hem daarna even afkoelen in de vorm
Neem hem uit de vorm en laat hem op een rooster volledig afkoelen alvorens te ontvormen.
Smakelijk!

met dank aan Ingrid Vandecaetsbeek

Koken en Kitch op facebook


Kruimelvlaai met pudding

... heerlijk klassiek!
Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor het deeg (op kamertemperatuur):
250 g bloem;
15 verse gist of 6 g gedroogde gist;
90 - 95 g volle melk ( ik ofwel 85 g melk en 10 g water );
25 g boter;
15 g suiker;
 ½  ei (30 g)  
4 g zout.  

Hoe maak je het?
Doe alle ingrediënten (zonder het zout) in de kom van de mixer en meng gedurende 2 minuten;
Voeg dan het zout toe en kneed het geheel tot een soepel deeg in circa 8 min.
Indien je verse gist gebruikt: deze eerst verkruimelen in een kommetje en er wat lauwwarme melk overheen schenken en omroeren. Dat als eerste aan het meel toevoegen en de rest daarna;
Bol het deeg op en leg het in een ingevette kom en laat het circa 60 minuten rijzen (verdubbelen ).

Ingrediënten voor de pudding:
300 gr volle melk;
25 g suiker;
25 g custard.

Werkwijze ( ik maakt de pudding de avond voor het bakken van de vlaai ):
• Doe de suiker en de custard in een kommetje en giet er wat melk bij;
• Roer dit tot een glad papje;
• Breng de rest van de melk aan de kook en giet dan de aangemaakte custard erbij;
• Laat de pudding al roerend doorkoken, neem hem dan van het vuur af en giet de pudding in
  een schone kom;
• Roer geregeld door, zodat er geen velletje op komt;
• Als de pudding koud is dek je hem af met plasticfolie en zet hem tot gebruik weg.

De kruimelvlaai
Ingrediënten voor de kruimels:
• 225 gr bloem;
• 140 gr boter ( gekoeld );
• 140 gr suiker.

Werkwijze voor de kruimels:
• Snijd de boter in blokjes en doe die met de suiker en de bloem in een grote kom;
• Vermeng alles goed en kneed kort door met de hand ( niet te lang want dan gaat het teveel
   plakken );
• Verkruimel het mengsel met de vingers, dek af en zet weg.

De vlaai maken:
Vet een vlaaivorm  30 cm Ø in;
Druk voorzichtig de lucht uit het deeg en rol het uit tot een ronde lap die groter is dan de vorm;
Leg het deeg over de vorm, zet de rand op en rol het overtollige deeg met de deegrol weg;
Prik het deeg in met een vork en laat het nog rijzen op een warme plek tot het iets gerezen is
(circa 10 min) Verdeel de pudding over de bodem, strooi daar de kruimels over heen.

Bakken:
Verwarm de oven voor op 180°C en bak de vlaai op de onderste richel in 20 min gaar en bruin
Laat de vlaai nog 5 min staan in de dichte oven.
Laat hem daarna even afkoelen in de vorm
Neem hem uit de vorm en laat hem op een rooster volledig afkoelen alvorens te ontvormen.
Smakelijk!

met dank aan Ingrid Vandecaetsbeek

Koken en Kitch op facebook


Geroosterde halloumi met zomergroenten

... en orzo

Nodig voor 4
1 pakje halloumikaas
1 courgette
1 aubergine
1 rode paprika
1 bosje lente-ui
olijfolie
250 g orzo (Griekse pasta)

Aan de slag!
Kook de orzo, volgens de aanwijzingen op de verpakking, beetgaar in lichtgezouten water. Spoel onder koud water en laat goed uitlekken.
Snijd de haloumi in plakjes en meng ze met een eetlepel olijfolie. Snijd de courgette en aubergine in de lengte in dunne plakjes. Halveer de lente-uitjes in de lengte. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in plakjes.
Verhit een grillpan en grill er de groenten en de kaas in.
Giet de orzo in een slakom en schik daarop de geroosterde haloumi en groenten.
Serveer met knapperig vers gebakken brood.
Njammie!

Koken en Kitch op facebook

woensdag 20 juli 2016

Gevulde paprika

... met groentjes en Griekse pasta
Nodig:
3 paprika's
Italiaanse kruiden
peper & zout
250 g gehakt naar keuze
olijfolie
1/2 courgette
1 dikke wortel
1 dikke tomaat
200 g rijst, bulgur of Griekse pasta
pikante tomatensaus kant en klaar (bijvoorbeeld dipsaus voor bij de chips)
of... en zeker een aanrader!!: "een pittige slow cooking tomatensalsa met groentjes"
geraspte mozarella
kruiden: peper&zout, parikapoeder en chilivlokken naar smaak!

Aan de slag:
Eerst maak je de paprika's zuiver: snijd ze in 2 en ontdoe van de pitjes.
Blancheer ze even in zout water en laat afkoelen op de bakplaat.
Bestrooi de helften aan de binnenkant met de Italiaanse kruiden.
Bak het gehak ondertussen rul in een pan met olijfolie, gekruid met peper&zout, paprikapoeder...
In een ander pannetje stoof je een mix van courgette, wortel en tomaat in kleine blokjes gesneden , ook gekruid met een beetje peper en zout en kook ook de rijst of bulgur of Griekse pasta beetgaar.
Meng dan het gehakt, de rijst en de groenten. Doe hierbij een paar eetlepels pikante tomatensaus  en pikante kruiden en roer goed door. Vul de paprikahelften en strooi er geraspte mozarella kaas over.
Dan in een voorverwarmde oven op 180°C ± 10 tal minuten.
Smakelijk!!

Tip: De pittige 'slow cooking tomatensalsa met groentjes' maak je best een dagje voordien, maar je kan er ze ook een tijdje me voort ;-)

Met dank aan Moppie!

Koken en Kitch op facebook

Broodje halloumi

... hartig broodje met warme, gegrilde kaas met een frisse salade!
Wat heb je nodig voor 4?
1 (spelt)broodje per persoon
ijsbergsla
1 pakje halloumi kaas van ±250g
1 komkommer
1 stevige tomaat
bruchettakruiden
tzatziki
enkele kerstomaatjes
bieslook

Aan de slag!
De tzatziki maak je best de dag voordien of koop je in de winkel.
Haal de hallomi uit de verpakking en laat even uitlekken alvorens je er 4 sneetjes van maakt.
Schijd schijfjes van de komkommer en tomaat met de mandoline.
Snipper wat bieslook fijn, houd ook enkele sliertjes om te garneren. Snijd je broodjes overlangs.
Bak de halloumi op de grill, als je het hoort sissen is het klaar! Stel je bordje ondertussen je bordje samen...
Dresseer sla, sneetjes komkommer en kerstomaatjes op je bord. Leg hierop je half broodje.
Smeer een laagje tzatziki erop en leg een een laagje sla op.
Hierop komt het gegrilde schijfje kaas. Leg er enkele schijfjes tomaat op die je kruidt met bruchettakruiden en dan een laagje komkommerschijfjes.
Hierover doe je opnieuw een laagje tzatziki en dan de top van het broodje.
Met enkele sprietjes bieslook kan je je bordje afwerken.
Echt lekker!!

Koken en Kitch op facebook

Tip: Halloumi is een stevige witte kaas, origineel afkomstig uit Cyprus. De kaas heeft een bijzondere eigenschap: hij laat zich (kort) bakken of grillen, zonder weg te smelten!

Tzatziki

... lekker bij gegrild vlees of met pitabrood!
Nodig:
250 ml Griekse yoghurt
1/2 komkommer
1 geperst teentje knoflook
1,5 el olijfolie
zwarte peper van de molen
1 handvol verse dille

Hoe maak je het?
Was en rasp de komkommer. Laat goed uitlekken in een zeef, knijp alle vocht eruit. Meng met de yoghurt, knoflook en olijfolie. Garneer eventueel met een takje verse dille. Kruid af met versgemalen zwarte peper.

Koken en Kitch op facebook

Pastasalade met ham

... een frisse pastasalade,
heerlijk bij de lunch, barbecue of picknick!

Nodig:
500 g krulpasta
1 dikke schijf gekookte ham
1 klein potje augurkschijfjes
1 klein blikje maïs
1/2 potje zoetzure zilveruitjes
1 klein potje erwtjes
3 el mayonaise
1 el yoghurt
peper
groentebouillon poeder

Hoe maak je het?
Kook de pasta volgens de aanwijzingen van de verpakking. Giet dan af en spoel met koud water.
Laat de pasta goed afkoelen. Snijd de ham in kleine blokjes.
Giet de maïs, augurk, erwtjes en uitjes af. Snijd de augurkjes wat fijner.
Doe de pasta in een grote kom en voeg dan de groentjes toe.
Doe de ham er ook bij. Voeg de mayonaise en yoghurt toe en roer voorzichtig.
Kruid dan met peper, groentebouillon en roer nog even door.
Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

dinsdag 19 juli 2016

Pasta Putanesca

 ... deze pasta is snel, smakelijk en klassiek. 
... prima voor een avondmaal of een gezellig diner!

Ingrediënten:
700 g gezeefde tomaten (passata) of 2 blikken gehakte tomaten (400 g)
30 g ansjovis filets in olie
2 tenen knoflook
1 el kappertjes, uitgelekt
1-2 Spaanse rode pepers voor 4-6 personen
500 g spaghetti
1 citroen
olijfolie extra vierge
225 g tonijn op olie
platte peterselie, vers
zwarte olijven
kaneel

Aan de slag!
Breng een grote pan water aan de kook. Doe de spaghetti met een snufje zout in het kokende water en kook de pasta beetgaar, volgens aanwijzingen op de verpakking. Giet de olie van de tonijn in een pan, maar laat de tonijn zelf in het blikje.
Pers de tenen knoflook uit boven de koekenpan, voeg vervolgens de kappertjes en ansjovis met olie toe. Hak de Spaanse peper(s) zonder zaadjes, en de steeltjes van de peterselie fijn en voeg deze ook toe.
Hak de peterselieblaadjes en zet ze opzij. Roerbak het mengsel ongeveer 2 min in de pan en doe er dan de tonijn en zwarte olijven bij. Maak de stukken vis klein en roer er ten slotte een flinke snuif kaneel en de passata of de gehakte tomaten door.
Laat de gekookte pasta uitlekken en houd een beetje van het kookwater apart. Doe de spaghetti voorzichtig bij de saus in de pan.
Voeg daarna het grootste deel van de peterselieblaadjes, citroensap en een klein beetje extra vierge olijfolie toe en meng alles goed door elkaar. Om de saus eventueel te verdunnen, kan een scheutje van het kookwater toegevoegd worden. 
Schep de spaghetti op een schaal, bestrooi met het laatste restje peterselie 
en serveer de Spaghetti alla puttanesca!
Geniet ervan!

Met dank aan Deirdre Chuffart naar inspiratie van Jamie Oliver

Koken en Kitch op facebook 

zondag 17 juli 2016

Macaroni op grootmoeders wijze

... nostalgie!
Nodig:
250 g macaroni
1 dikke ajuin
boter of olijfolie
1 groot potje tomatenpuree (elvea)
kookvocht van de gekookte pasta
een scheutje azijn
6 à 7 kl fijne suiker
een snuifje kaneel
peper & zout
vers gemalen gruyere kaas

Hoe maak je het?
De macaroni beetgaar koken in water met een snuif zout.
De ajuin fijn snijden en aanstoven in wat boter, er dan wat van het kookvocht bijdoen alsook een scheutje azijn en dit even laten sudderen onder gesloten deksel zodat de ajuin zacht wordt.
Dan een beetje zout en peper bijvoegen en ook de tomatenpuree, de suiker en kaneel erbij. Laat ook dit even zachtjes pruttelen. Nu proeven of er genoeg smaak in zit...  eventueel bijkruiden, zorg ervoor dat je saus niet te dik is om dan de macaroni eronder te mengen en af te werken met de kaas!

Smakelijk!
Met dank aan Christel Nijs

Koken en Kitch op facebook

Confituur van rabarber met extra passie!


... verrassend lekker!!



Wat halen we in huis?
750 g rabarberstelen
5 passievruchten (sap en vruchtvlees)
sap van 1 citroen
500 g confituursuiker (verhouding 1 kg suiker voor 2 kg fruit)
voor de liefhebbers… een klein beetje passievruchtenjenever ;-)


Hoe aan de slag?
Was de rabarberstelen, schil ze en snijd ze in stukken.
Doe de stukjes rabarber, het citroensap en een klein bodempje water samen in een ruime kookpot. Laat dit een aantal minuten koken met het deksel op de kookpot. Vergeet wel niet af en toe te roeren.
Lepel het vruchtvlees uit helemaal uit de vrucht. Doe dit bij de rabarber en laat even verder pruttelen.
Als alles zacht gekookt is, haal je de pot van het vuur en voegt je de confituursuiker toe. Los deze goed op in het mengsel en breng vervolgens alles opnieuw aan de kook.
Na drie minuten is de confituur dik genoeg en is deze overheerlijke confituur klaar. Vooraleer je de hete jam in bokalen schenkt, mag er voor de jeneverliefhebbers onder ons nog een streepje passievruchtenjenever bij.




Koken en Kitch op facebook

vrijdag 15 juli 2016

Banaan limoen smoothie


... milkshake of smoothie


Ingrediënten:
2 bananen
300 ml melk/yoghurt
een handvol gewassen spinazieblaadjes
1 limoen

Bereiding:
Snijd de bananen in kleine stukje en doe ze luchtdicht in een diepvrieszakje. Leg in de diepvries voor minsten en half uur.
Haal de bananen uit de diepvries en doe in een blender samen met 200 ml melk, het sap van de limoen en de spinazieblaadjes.
Blend het geheel totdat je een gladde substantie hebt. Is de drank nog te dik?
Voeg dan de resterende melk toe en blend nogmaals.
Giet over in een groot of twee kleinere glazen. Serveer met een dik rietje :-)

Door voor yoghurt te kiezen en verse bananen (geen bevroren) te gebruiken maak je een smoothie,
dat is natuurlijk ook superlekker!

Koken en Kitch op facebook

maandag 11 juli 2016

Muffins met rabarber

... echt onweerstaanbaar!



Ingrediënten voor 12 muffins:
250 g rabarber
1 onbehandelde sinaasappel
1 ei
200 ml karnemelk
125 g rietsuiker
1 el vanillesuiker
250 g bloem (spelt)
1 kl bakpoeder
75 ml cocosolie
een snuif zoutzout
enkele blaadjes munt

Aan de slag
Verwarm de oven voor op 180°C. Leg papieren cakevormpjes in een cupcakeblik.
Maak de rabarber schoon en snijd in kleine blokjes. Spoel de sinaasappel met heet water.
Rasp de schil en pers de vrucht uit.
Meng het bakpoeder met de bloem. Meng het ei met het sinaasappelsap, de zeste, olie, suiker, vanillesuiker, karnemelk en een snuifje zout.
Roer het eimengsel geleidelijk door de bloem. Schep er de stukjes rabarber door en doe het beslag in de vormpjes. Leg enkele rabarberstukjes op iedere cupcake.
Zet 25 min in het midden van de oven. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Decoreer met een blaadje munt.
Smakelijk!!

Koken en Kitch op facebook

zondag 10 juli 2016

Kaastaart met bosvruchten

... een heerlijk dessert!

Ingrediënten:
25 g bruine suiker
50 g boter
100 g petit beurre koekjes of andere

Vulling:
2 eieren
75 g suiker
2 gelatineblaadjes
350 g platte kaas
1 dl room
citroensap
50 g braambes
50 g framboos
50 g bosbes
50 g aalbes

Bereiding:
Deeg: Smelt de boter. Verkruimel de petit beurre-koekjes in de blender samen met de bruine suiker. Voeg er de boter aan toe. Bedek een springvorm met het deeg.
Vulling: Klop de eidooiers met de suiker wit en luchtig. Week de gelatine in koud water. Smelt de gelatine daarna in 2 eetlepels warm water. Meng de opgeloste gelatine met het eidooiermengsel. Spatel er voorzichtig de platte kaas onder. Klop de eiwitten stijf en spatel die er ook voorzichtig onder. Klop de room half op en spatel die er ook voorzichtig onder. Giet het mengsel in de taartvorm en laat de kaastaart 2 uur opstijven in de koelkast. Versier met rode vruchten.
Een luchtig dessert!

Koken en Kitch  op facebook

met dank Ingrid Vandecaetsbeek


Supersnelle kiptajine met quinoa

... hmm, stoofpotjes die je in een tajine bereidt, 
verspreiden een heerlijk Oosters aroma in de keuken!



Ingredienten
*Voor de tajine:
1 teentje knoflook
1 tl ras el hanout (Noordafrikaans specerijenmengsel)
½ tl paprikapoeder
6 kippendijen, met bot, liefst biologisch
olijfolie, om in te bakken
1 rode ui
2 tomaten
1 kippenbouillon blokje
250 ml kokosmelk
*Voor de quinoa:
1 ui
olijfolie, om in te bakken
stuk prei
1 kleine rode paprika
1 teentje knoflook
250 g quinoa
750 ml groentebouillon

Hoe maak je het?
Meng voor de tajine de fijngehakte knoflook met de ras el hanout en het paprikapoeder. Smeer de kippendijen in met dit mengsel en bestrooi ze met zout en peper. Laat de kip 15 minuten marineren.
Je kan dit ook de avond voordien doen! Bak de kip aan in een beetje olijfolie. Haal, als ze bruin zijn, uit de pan en leg ze in de tajine. Fruit in dezelfde pan de in brunoise gesneden ui aan. Voeg, als de ui licht begint te kleuren, de in blokjes gesneden tomaten toe. Voeg als laatste de kokosmelk en het bouillonblokje toe. Giet dit mengsel over de kip in de tajine. Doe de deksel op de tajine en stoof op middelhoog vuur de kip in 25 tot 30 min gaar.
Fruit voor de quinoa het gesnipperde uitje aan in de olijfolie. Snijd de gewassen prei brunoise alsook de geschilde paprika. Voeg de fijngehakte knoflook, de paprika en de prei toe. Bak dit even mee. Voeg de quinoa en de groentebouillon toe. Doe een deksel op de pan en kook onder voortdurend roeren de quinoa in 15 tot 20 min gaar. Serveer de kip met de quinoa en een blaadje koreander.

Koken en Kitch op facebook

donderdag 7 juli 2016

Spare ribs met cola!

...njammie op de BBQ!


Wat heb je nodig?
2 el citroensap
25 cl cola (normale, zeker geen light!)
3 el honing
3 el olijfolie met look
3 el sojasaus
70 g tomatenpuree
1 1/2 kg varkensribben natuur
1 stuk verse gember
4 vleesbouillonblokjes
2 l warm water

Aan de slag!
Giet warm water in een grote kookpot, voeg de verkruimelde bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Doe er de in stukken van 3 of 4 ribben gesneden spareribs in. Zet een deksel op de pot en laat, na het hernemen van het kookpunt, nog 15 min garen op zacht vuur. Giet ze af.
Doe de honing en het citroensap in een schaal en roer tot een glad mengsel. Voeg dan de tomatenpuree toe, de geraspte gember, de sojasaus, de olie en de cola. Roer, doe er dan de spareribs bij en bestrijk ze goed met de marinade.
Dek af en laat minstens 2 uur in de koelkast rusten. Laat de spareribs 15 min. grillen op de barbecue of in de oven (voorverwarmd op 180°C), draai ze af en toe om en bestrijk ze regelmatig met de marinade.
Serveer ze met in de schil gekookte aardappelen, salade, enz.

Tip!
Het voorkoken in de bouillon zorgt voor sappige en tot op het bot gegaarde spareribs, het grillen dient enkel voor het karamelliseren.

Koken en Kitch op facebook

woensdag 6 juli 2016

Tajine van kip

... met citroen en olijven en krielaardappeltjes

Wat heb je nodig?
Voor de marinade:
 500 g kippenbouten
 1 citroen
 1 teentje knoflook
 10 cl olijfolie
 koriander
 peper&zout
 1/2 kl tajinekruiden

Voor de tajine:
 3 uien
 500 g aardappelen
 15 cl witte wijn

Voor de afwerking:
 1 citroen
 platte peterselie
 150 g ontpitte zwarte olijven

Aan de slag!
*Voor de marinade:
Marineer de kip voordien minstens een uur.
Stamp hiervoor de koriander fijn en pel en plet de look. Voeg het citroensap en een flinke scheut olijfolie bij.
Kruid de marinade met peper en een snuifje zout en de tajinekruiden.
Wentel de kippenbouten in de marinade, dek de pot af met wat vershoudfolie of een deksel en laat alles minstens een uurtje verder marineren in de koelkast.
 *Voor de tajine:
Spoel de aardappelen en snijd ze ongeschild in hapklare stukken.
Pel de uien en snijd ze grof.
Plaats de tajine op een matig vuur en laat heet worden.
Laat de gemarineerde stukken kip even uitlekken en houd de marinade bij.
Verhit een scheutje olijfolie in de schaal van de tajine en bak de stukken kip kort, tot ze een kleurtje krijgen. Het vlees hoeft niet gaar te zijn. Schep de kip nadien uit de tajine.
Zet het vuur wat zachter en doe nu de stukjes ui en aardappel in de tajine. Stoof ze al roerend in het braadvet van de kip.
Leg na enkele minuten de stukken kip op de gestoofde groenten en schenk er de marinade en de wijn over.
Zet het deksel op de tajine en laat het stoofpotje 45 tot 60 min sudderen op een matig tot zacht vuur. Controleer af en toe. Het vlees van de kip moet bijna van de botjes vallen.
Voeg naar smaak wat peper en een snuifje zout toe.
*Voor de afwerking:
Snijd een gewassen citroen eerst middendoor en vervolgens in kleine partjes. Hak de zwarte olijven grof.
Strooi de partjes citroen en de stukken olijf over de stoofschotel en laat ze kort meegaren.
Hak de peterselie grof en strooi kort voor het serveren over het gerecht.
Lekker!

Tip:
Tajinekruiden: een specerijenmix van koriader, kurkuma,paprika, komijn, uipoeder, zout, gemalen mosterdzaden, kaneel, knoflook, gember, pepermunt, peterselie en citroenolie... zo te koop in de winkel. Je kan ook ras el hanout gebruiken!

Koken en Kitch op facebook

dinsdag 5 juli 2016

Macaroni met kaas en ham

... heerlijk comfort food!!

Nodig?
1 l melk
2 dl room
375 g macaroni
12 sneden gekookte ham
200 g geraspte kaas
nootmuskaat
100 gr bloem
100 gr boter
sap van 1 citroen

Aan de slag!
Maak een bechamelsaus door de boter te smelten en de bloem toe te voegen. Laat de bloem een beetje aanbakken (± 5min). Neem de pot van het vuur alvorens er de melk rustig, beetje bij beetje, aan toe te voegen. Roer ondertussen goed met de garde om klonters te vermijden. Zet de saus terug op het vuur en laat opkoken. Terwijl je de saus maakt, kook je de macaroni 'beetgaar' volgens de instructies op de verpakking en spoel onder koud water.
Werk de saus af door deze bij te kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Met room en eventueel wat extra melk kun je de saus smeuïger maken want de schotel gaat nog even in de oven.
 Voeg de geraspte kaas toe en werk af met het sap van de citroen. De ham, die je in blokjes hebt gesneden, voeg je op het laatst toe roer nog even goed door.
Warm de macaroni opnieuw op in de saus door goed door te roeren. Giet alles in de ovenschotel en doe er wat geraspte kaas over, snijd er een tomaatje in schijfjes op ter garnering.
Zet gedurende 10 minuten in de oven onder de grill.
Enkele groene kruidjes erover en smakelijk!!

Koken en Kitch op facebook

zaterdag 2 juli 2016

Tagliatelle met zalm

... met sausje van prei
Nodig voor 4 personen:
4 moten zalm van ± 100g
peper & zout van de molen
olijfolie en een steekje boter
1 el citroensap
400 g tagliatelle
1 sjalot
2 tenen look
2 stronkjes prei, enkel lichtgekleurd en wit gedeelte
150 g kruidenroomkaas
200 ml sojaroom (light)
1 blad laurier
1 takje afgerispte tijm
1/2 sl droge groentenbouillon
een scheut witte wijn

Aan de slag:
Snipper de sjalot en de look fijn en snijd de prei brunoise. Stoof eerst de sjalot en de look, later ook de prei, aan in de olijfolie en boter. Blus het geheel met de witte wijn en voeg er dan de roomkaas, sojaroom en droge groentebouillon aan toe, samen met de laurier en de afgeripte tijm. Laat het geheel even sudderen.
Kook ondertussen de tagliatelle beetgaar, vang een beetje kookvocht op bij het afgieten van de pasta.
Voeg, indien nodig, nog wat kookvocht van je pasta bij de saus en kruid deze af met peper en zout.
Denk eraan dat je zalm ook gekruid zal zijn, dus let op met zout!
Wrijf de 4 stukken zalm in met zout en peper. Verwarm de olijfolie met een steekje boter in een pan en leg de stukken zalm erin. Bak de zalm kort aan langs beide kanten en giet er wat citroensap bij en stoof de zalm nog even verder, zeker niet te lang, de zalm mag zeker niet te gaar worden!
Dresseer de pasta om je bord, schep er de saus over en leg het stukje zalm erop.
Een takje tijm of waterkers maakt het geheel af,  zeker met gehakte peterselie bestrooid!
Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook