Welkom op Koken en Kitch!

Dat deze blog je mag inspireren om zelf aan de slag te gaan.

Vele recepten zijn zelf uitgeprobeerd, de bron van het recept wordt altijd vermeld.

Je kan gerust posts, foto's en recepten gebruiken, maar plaats dan wel een link naar Koken en Kitch.

Voor commerciële doeleinden dient toestemming gevraagd te worden!

dinsdag 30 augustus 2016

Tajine met scampi

... een heerlijke, gezonde tajine.....

Nodig!
250 g scampi: ontdarmd en eventueel gepeld
1 blik gepelde tomaten in de winter/ een vijftal verse, rijpe tomaten in de zomer
1 blikje tomatenpuree
1 courgette
een bakje oesterzwammen
een gele paprika, het is dus niet noodzakelijk dat de paprika geel is, maar de kleur doet het!
2 sjalotten (of 1 ui)
1 glas witte wijn
1 teentje look
olijfolie en/of kokosolie
kruiden (denk: exotisch dus: komijn, kurkuma, gember, koriander, ras el hanout, paprikapoeder,...
of gewoon zo'n handig zakje couscouskruiden, naar smaak dus!)

Aan de slag!
Snijd alle groenten in hapklare stukken en scheur je oesterzwammen in reepjes. Verhit je tajine en warm wat olijfolie of kokosolie op. Fruit daarin je look en je ui en voeg de paprika en de courgette toe. Voeg vervolgens eerst de tomatenpuree toe en laat even stoven en later de tomaten en overgiet met witte wijn. Kruid af met peper en zout en verder naar smaak!
Vijf minuten voor je het gerecht serveert, voeg je de gepelde scampi's en de oesterzwammen toe. Voor extra variatie in kleur, mag je altijd afwerken met wat platte peterselie of koriander.
Lekket met rijst, quinoa, Marokkaans of Turks brood...
Smakelijk!

Tip: voor een pittigere smaak kan je harissa bijvoegen aan je saus.

Koken en Kitch op facebook

zondag 28 augustus 2016

Havermoutcrumble ... met appel en blauwe bessen

... voor een zondags ontbijt of vieruurtje!

Wat heb je nodig? (voor 2p)
15à g blauwe bessen
1 zoete appel, geschild en in stukjes
2 el amandelmeel
1 tl kaneel
1 tl kokosvet
2 el hazelnoten, grof gehakt
2 el pompoenpitten
1/2 tl bakpoeder
5 el havervlokken
1 à 2 el agavesiroop (of honing)

Aan de slag!
Verwarm de oven voor op 180° C.
Meng de blauwe bessen met de stukjes appel en de kaneel. Smelt het kokosvet op een laag vuur.
Doe alle overige ingrediënten in een kom en meng goed. Voeg de kokosolie toe en meng opnieuw.
Neem een ovenbestendig schaaltje en verdeel het fruitmengsel over de bodem.
Doe vervolgens het havermout-notenmengsel over je crumble en bak 20 à 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Smullen maar!

Koken en Kitch op facebook

Tip!
Deze crumble is ook lekker met Griekse yoghurt bij het ontbijt.

vrijdag 26 augustus 2016

Courgettepasta met scampi

 ... de gezondste pasta variant!
Nodig:
8 scampi per persoon
olijfolie en een steekje kokosolie
szechuanpeper & zout van de molen
paprikapoeder
1 lange stevige courgette
zelfgemaakte tomatensalsa
geraspte mozzarella

Aan de slag:
Was de courgette en snijd ze over de hele lengte met een speciale dunschiller om slierten te snijden als pasta.
Stoom de sliertjes heel kort.
Verwarm de tomatensalsa die je op voorhand maakte.
Bak ondertussen de scampi in de olijfolie met kokosolie, gekruid met aan de ene kant de peper en aan de andere kant met de paprikapoeder en een beetje zout (zeker niet te lang!)
Dresseer de pasta op het bord, lepel er de saus open garneer met de scampi en een beetje geraspte mozzarella als afwerking.

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

Fruitontbijt

... met zomerse rode vruchten
Nodig?
Een handvol bevroren rode vruchten (aardbei, framboos, bessen,...)
1 kl agavesiroop
200 g aardbeien 
60 g frambozen
60 g braambessen
een handvol bosbessen
2 el Griekse yoghurt
1 el granola 

Aan de slag!
Laat de bevroren vruchten ontdooien, zet ze de dag voordien in de koelkast. Mix de ontdooide vruchten met een scheutje water en de agavesiroop in de blender tot een siroopje.
Was het fruit zorgvuldig.  Snijd de aardbeien in kleinere stukken en doe het andere fruit er ook bij in een mooi bordje.
Lepel de siroop over het fruit en dresseer de Griekse yoghurt bovenop. Strooi er 1 el granola overheen en werk af met enkele vruchtjes.
Geniet ervan!

Koken en Kitch op facebook

maandag 22 augustus 2016

Homemade granola

... heerlijk op vers fruit bij het ontbijt!

Nodig:
100 g havermout,
150 g gemengde noten (amandelnoten, hazelnoten, cashewnoten,... in stukjes gehakt),
100 g gemengde pitten (pompoen, zonnebloem, pijnboom),
25 g chiazaad,
25 g hennepzaad of lijnzaad,
50 g geraspte kokos,
beetje zout en flink wat kaneel.

Aan de slag!
Alles samen roeren en op bakpapier op bakplaat leggen. Rooster de mengeling 30 min op 160°C,
om de 10 min eens omroeren en vooral opletten dat je noten niet aanbranden (elke oven is anders). Laten afkoelen en eventueel gedroogde vruchten: cranberry's, gojibessen, witte rozijnen...  toevoegen.
Bewaar in een glazen afgesloten bokaal.

Dit recept kan je makkelijk aanpassen naar eigen smaak (of wat je wel of niet in huis hebt),
de hoeveelheden doen er niet zoveel toe... gooi samen wat je lekker vindt.
De havermout kan je eventueel weglaten.

Smakelijk!

Tip!
Je kan er ook agavesiroop of honing en kokosolie bijvoegen.

Koken en Kitch op facebook

zondag 21 augustus 2016

Pastaschotel Hawaï

... een pizza Hawaï met ananas en ham,
 maar dan in een ovenschotel...
heerlijk!!
Nodig?
350 g volkorenpasta
250 g hamblokjes
2 blikjes ananasstukjes in eigen nat
250 g champignons
1 ui & 1 teen look
200 g geraspte kaas
40 g boter
50 g (spelt)bloem
4 steeltjes bosui
kookwater van de pasta
1/2 blokje groentebouillon
peper & zout
paprikapoeder

Aan de slag!
Kook de pasta bijna beetgaar, de schotel met pasta gaat nog verder in de oven! Vang het kookwater op en voeg eventueel water toe tot 1/2 l en doe er het half bouillonblokje bij. Het sap van de ananas kan er ook bij.
Smelt de boter in een pannetje en voeg de bloem toe. Roer even door met een houten lepel tot een roux. Giet dan beetje bij beetje de 1/2 l bouillon erbij en roer telkens met een garde tot het is opgenomen. Breng de saus op smaak met peper&zout en paprikapoeder. Er kan extra kookvocht bij van de pasta als je de saus te droog vindt.
Roer 100 g kaas er door tot deze gesmolten is. Verwarm de oven op 180 °C.
Snipper de ui en fruit aan in een pan samen met het geperst teentje look. Voeg de hamblokjes toe en bak deze 2 minuutjes. Voeg dan de champignons in plakjes toe en bak nog even mee tot ze beginnen te slinken. Schep de pasta door de ham en champignons. Eventueel kan je extra kookvocht toevoegen want het geheel gaart nog even verder in de oven
Voeg dan ook de ananas toe in een stukjes en de bosui in ringetjes. Schep alles over in een grote ovenschaal. Giet de saus er over en bestrooi met de rest van de kaas.
Bak de pasta Hawaï schotel ±30 min in de oven.... gemakkelijk!
Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

Klaar voor de oven...

zaterdag 20 augustus 2016

Pittige chips van zoete aardappel

... het gezonde alternatief voor aardappelchips ;-)




Wat heb je nodig?
3 stevige, verse zoete aardappelen
paprikapoeder
fleur de sel

Aan de slag!
Schil de zoete aardappelen, was ze en snijd deze flinterdun (met een mandoline).
Doe de schijfjes in een propere handdoek en wrijf ze droog.
Verwarm de frietketel tot 180°C.
Neem een handvol schijfjes en doe deze in het mandje, bak ze gedurende 2 min in het vet.
Zorg ervoor dat de schijfjes niet aan elkaar blijven plakken. Haal ze uit de olie als ze er krokant uitzien. Schud minstens een keer of tien met het mandje tot ze als chips 'klinken'.
Neem een kommetje met daarin keukenpapier en doe de chips in het kommetje. Kruid met het paprikapoeder en de fleur de sel.

Koken en Kitch op facebook

donderdag 18 augustus 2016

Vijgen met fetakaas en kerstomaatjes

... heerlijk als lunch of als voorgerechtje!


Wat heb je nodig?
1 of 2 verse vijgen per persoon
kerstomaatjes
5 blokjes feta 
olijfolie
peper & fleur de sel
droge tijm
agavesiroop of honing
balsamico

Hoe maak je het?
Snijd de vijgen in vier maar niet helemaal tot onder. Leg ze in een ovenschaal en vouw voorzichtig open. 
Leg in elke vijg een 5 tal blokjes fetakaas. Kruid met peper en zout. Druip er wat olijfolie, een beetje agavesiroop en een straaltje balsamico over. Werk af met een beetje tijm.
Leg de kerstomaatjes bij in de ovenschaal, ook hierover strooi je wat peper en een beetje olijfolie.
Zet de schotel 15 min in een voorverwarmde oven op 180°C. 
Schik op een bordje en doe er nog een draai met de pepermolen over.
Smakelijk!

Tip!
Je kan ook geitenkaas of ricotta gebruiken.
Zorg voor rijpe vijgen, dan zijn ze bloedrood vanbinnen het seizoen, Vanaf eind augustus kan je ze gamakkelijk vinden.

Koken en Kitch op facebook 

Klaar voor de oven!

Klaar voor de oven!

zondag 14 augustus 2016

Slaatje met zalm, garnalen en boontjes

... een heerlijk slaatje, ideaal als lunch of voorgerecht!!
Nodig als voorgerecht pp:
75g garnalen 
75g gerookte zalm 
100g groene fijne tuinboontjes
roze peperbessen
versgesnipperde tuinkruiden: peterselie, bieslook,... naar smaak
olijfolie
appelazijn
peper & zout

Hoe maak je het?
Stoom de boontjes gaar en laat ze schrikken onder koud water. 
Maak een vinaigrette met olijfolie en azijn, gekruid met peper en zout. Snijd alle kruiden fijn en voeg er bij de vinaigrette.
Doe de garnalen, boontjes en kruiden in een kom, meng er de dressing onder en roer voorzichtig om.
Dit mag gerust een kwartiertje infuseren.
Schik de zalmplakjes op een bord en dresseer er het garnalen-bonenmengsel bij.
Werk af met de peperbesjes.
Smakelijk!!

Tip!
Voor een hoofdgerechtje verdubbel je de hoeveelheden.

Koken en Kitch op facebook

Naar een receptje van Pascal Naessens

vrijdag 12 augustus 2016

Klassieke wafels

... met parelsuiker en chocolade!

Nodig:
4 eieren
150 g rietsuiker
250 g bloem
100 g parelsuiker
een snuifje zout
250 g ongezouten boter

Aan de slag!
Scheid de eieren en meng de eierdooiers in de keukenrobot samen met de suiker tot een schuimige massa. Voeg dan de gesmolten boter bij en laat nog even doorroeren.
Klop in een andere kom de eiwitten stijf, met een snuifje zout en spatel dit voorzichtig door het wafelbeslag. Spatel er dan zachtjes de parelsuiker onder.
Vet het wafelijzer in met wat boter en laat het heet worden. Schep een beetje beslag in het wafelijzer en bak de wafels tot ze goudbruin zijn. Bak de rest van de wafels op dezelfde manier.
Je kan gesmolten chocolade over de wafels dresseren!
Smakelijk!!

Tip!
Je kan het beslag ook een nachtje laten rusten op een koele plaats vooraleer je begint te bakken,
de boter is dan terug opgesteven. Je kan je beslag dan gemakkelijker doseren en het bakken lukt beter.

Koken en Kitch op facebook

Met dank aan Richelle Moors

donderdag 11 augustus 2016

Bloemkool rijst

.. gemakkelijk en lekker als vervanging voor gewone rijst of pasta! 
Nodig:
bloemkool 
olijfolie
kruiden naar smaak: 
Himalayazout, zwarte peper, kruidenbouillon poeder, rozemarijn, ...
een beetje water indien nodig
een blender 

Aan de slag!
Was de bloemkool en snijd in stukken.
Doe de stukken in een blender en maal zo fijn als rijstkorrels.
Je ziet op het zicht hoe lang je moet malen: de mix komt naar omhoog en valt in het midden terug naar beneden, dat is het moment dat je mag stoppen.
Neem een brede pan met dikke bodem en verwarm hierin de olijfolie.
Voeg de gemalen kool toe, zet een deksel op de pan en laat garen (5 tot 10 minuten).
Voeg indien nodig wat water toe halverwege de gaartijd, zodat er zeker niets gaat aanbakken en roer even door.
Kruid op het eind je bloemkool rijst met zwarte peper, himalayazout en verder naar smaak!

Tip!
Op deze manier kan je ook broccoli rijst maken!

Koken en Kitch op facebook



Chocoladerol met romige vulling en kersen

... hmmmm!

Wat heb je nodig?
*Voor de chocoladecake:
6 eieren
180 g fijne rietsuiker
50 g cacaopoeder
*Voor de vulling:
250 ml verse room (minstens 30% vet)
2 el mascarpone
1 bokaal kersen op nat
2100 g rietsuiker
2 bl gelatine (geweekt in water)
*Voor de glazuur:
200 g pure chocolade
100 g ongezouten boter
2 el water

Hoe maak je het?
Verwarm de oven op 180°C voor. Scheid de eieren , doe de eiwitten in een kom en klop deze luchtig terwijl je 3 keer 10 g suiker toevoegt. Klop tot de eiwitten mooi glad en glanzend zijn.
Klop in een andere kom de eidooiers met 150 g suiker lichtgeel tot verdubbeld in volume.
Doe het ei-suikermengsel in een kom, zeef de cacaopoeder erover en spatel voorzichtig onder.
Roer hier heel voorzichtig de eiwitten onder. Zorg dat het chocoladebeslag zo luchtig mogelijk blijft!
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verspreid met een spatel het chocoladebeslag erover.
Bak ongeveer 20 min in de oven, de dunne cake moet droog zijn maar ook terugveren als je erop drukt met je vingers. Laat je bokaal kersen uitlekken en laat het sap inkoken met de rietsuiker en later doe je er uitgeknepen gelatine bij en laat afkoelen.
Haal de cake uit de oven en laat afkoeken, bedek met een vochtige doek totdat de cake afgekoeld is.
Rol de cake op in de doek en bewaar hem op deze manier. Dit maakt het gemakkelijker om deze later met de vulling terug op te rollen.
Maak de vulling: Doe de room met mascarpone in een kom, klop stijf en bestrijk hiermee de afgekoelde cake. Dresseer de het afgekoelde kersencoulis met de kersen er op. Rol de cake terug op, gebruik hierbij de doek om goed aan te kunnen drukken en op te rollen.
Voor de glazuur laat je de chocolade, de boter en het water voorzichtig smelten in een kom in de microgolfoven. Roer het mengsel goed door en bestrijk hiermee de chocoladerol, je kan een siliconespatel gebruiken.
Laar het glazuur opstijven en garneer de chocoladerol naar smaak.
Smullen maar!

Tip: Je kan ook andere fruitsoorten gebruiken in plaats van de kersen maar neem dan telkens de coulis, confituur van de fruitsoort die je gekozen hebt.

Met dank aan Ingrid Vandecaetsbeek

Koken en Kitch op facebook

woensdag 10 augustus 2016

Gedroogde kerstomaatjes

... in vele zomerse recepten worden gedroogde tomaatjes gebruikt,
 ze geven een heerlijke smaak aan de gerechten!


Wat heb je nodig?
500 gram (of meer) kerstomaatjes (niet té klein, want anders schiet er niets meer van over)
1 teentje knoflook
peper & zout
mediterraanse kruiden (basilicum, oregano, rozemarijn of tijm)
zonnebloemolie (of zeker een olie met neutrale smaak!)
en een beetje geduld!

Hoe maak je het?
Warm de oven voor op ca 80 à 100°C. Snijd de tomaatjes doormidden en schik ze samen met een ongeschild teentje knoflook op een ovenplaat met de opengesneden kant naar boven.
Bestrooi de helftjes met gedroogde oregano.
Laat rustig drogen, het aantal graden wat vermeerderen als je vindt dat het te traag gaat (tot max. 100 °C) of verminderen (50 °C) als ze beginnen bakken.
De tomaatjes moeten langzaam verschrompelen (ze mogen zeker niet bakken!).
Zorg ervoor dat de oven zo droog mogelijk is (af en toe eens opendoen om vochtige lucht te laten ontsnappen). Dit kan ongeveer 2,5 à 3 uurtjes duren. Daarna rustig laten afkoelen in de oven. De tomaatjes voorzichtig marineren in de olie, het geperst teentje knoflook (dat na de 2,5 uur in de oven min of meer zacht is geworden), peper, zout en wat mediterraanse kruiden (oregano of basilicum, rozemarijn of tijm). Proef even van de tomaatjes. Laat ze minstens een uur marineren om dadelijk te gebruiken.  Je kan de tomaatjes verwerken in salades, belegde broodjes, pastasauzen.. of opdienen met een cocktailprikkertje bij het aperitief.
Je kan ze ook in een afgeloten potje bewaren in de koelkast voor een andere keer.
Lekker!!

Koken en Kitch op facebook

dinsdag 9 augustus 2016

Komkommer in azijn

... heerlijk bij frietjes en gebakken aardappels, 
op een slaatje, bij de BBQ!
Nodig
1 dikke komkommer
azijn (gewone keukenazijn)
water
peper & zout
rode peperbolletjes (roze bessen)
1 el rietsuiker (naar smaak)

Aan de slag!
Was de komkommer, schil ze eventueel, kan ook deels... Snijd ze doormidden en haal de pitjes eruit met een lepel. Dan snijd je er schijfjes van. Vul de potjes met de komkommerschijfjes en verdeel er wat rode peperbolletjes over. In steelpannetje doe je scheut water, peper en zout en redelijk wat azijn (gewone keukenazijn) en de rietsuiker. Laat dit even tot aan het kookpunt komen en giet het azijnmengsel dan over de  komkommers en een uurtje laten trekken.
Heerlijk bij frietjes en gebakken aardappels, op een slaatje, bij de BBQ!

Tip!
Met wat rode ui krijgt het ook nog een kleurtje!!

Koken en Kitch op facebook

maandag 8 augustus 2016

Smoothies en powershakes

... pure energie uit een glas!

... met bosvruchten

Nodig:
250 g aardbeien
1/2 banaan
60 g braambessen
60 g frambozen
100 ml vers geperst sinaasappelsap
1 el chiazaad
verse munt
... met spinazie

Nodig: 
2 persinaasappels (geschild)
1 appel, (partjes ongeschld)
1 kiwi
1 handvol spinazie
125 g mag yoghurt
1 el chiazaad
100 ml water
... met aardbeien

Nodig:
250 g aardbeien
60 g framboos
sap van 1 sinaasappel
1 appel, (partjes ongeschld)
100 ml water
1 el chiazaad
1 kl gojibessen

... met abrikoos en peer 


Nodig:
1 peer (partjes ongeschild)
2 abrikozen (ontdaan van de pit)
200 ml vers geperst sinaasappelsap
125 g magere yoghurt
1 el chiazaad
1 kl gojibessen

Aan de slag...
Snijd de stukjes fruit telkens in kleine stukken en doe ze in de blender met de andere ingrediënten.
Mix even goed door en serveer in een glas dat je naar believen kan afwerken met garnituren die je gebruikte in je smoothie... Lekker als een start van de dag!!
Je kan hier eindeloos variëren... 
Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

zondag 7 augustus 2016

Smeuïge cake van blauwe bessen

... overheerlijk!


Wat heb je nodig?
50 g soya boter bakken en braden
200 g blauwe bessen
100 g amandelmeel
30 g kokosbloesemsuiker
100 g yoghurt (of kokosmelk)
2 eieren

Aan de slag!
Smelt de boter. Meng de eieren, de suiker, het amandelmeel en de yoghurt met de gesmolten boter.
Lepel er dan voorzichtig de blauwe bessen onder. Doe het beslag in een ingevette bakvorm en zet
20 à 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C.
Haal uit de oven en laat de cake eerst wat afkoelen voor je hem uit de vorm haalt.
Serveer op een bordje met een handvol verse bessen.
Smakelijk!

Tip!
Je kunt de blauwe bessen vervangen door ander fruit naar keuze. Frambozen en kersen, maar ook stukjes appel zijn bijzonder lekker in deze cake.
De kokosbloesemsuiker kan je ook vervangen door ruwe rietsuiker.

Koken en Kitch op Facebook

Inspiratie Pascal Naessens

zaterdag 6 augustus 2016

Wist je dat ... champignons bewaren


Toast champignon

... heerlijk met dat sausje van eigeel!

Nodig:
250 g champignons
2 dikke sneden (spelt)brood
2 stelen lenteui
2 eierdooiers
peper & zout
lookpoeder 
een stevige geut olijfolie & 1 kl cocosolie

Hoe maak je het?
Maak de champignons schoon, snijd ze in vier en snijd de lenteui in ringetjes. Stoof de groentjes in de olijfolie en kokosolie, gekruid met peper & zout  en eventueel de lookpoeder.
Rooster of gril het brood. 
Schik de champignons op het brood en leg er de eierdooier in het midden op.
Garneer met wat bieslook.
Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

Naar inspiratie van Pascal Naessens uit 'Pure keuken'

dinsdag 2 augustus 2016

Hasselback Chicken

... met spinazie en ricotta, hmmm!!

Wat heb je nodig?
1 kipfilet per persoon
een zak jonge gewassen spinazie
1 teen look
olijfolie
peper & zout
ricotta
paprikapoeder
cheddarkaas

Aan de slag!
Je begint met inkepingen te maken in de kipfilet, bestrooi het met peper en zout.
Stoof de verse bladspinazie in olijfolie al roerend met een gepelde teen look op een vork geprikt totdat deze geslonken is. Gooi er wat ricotta kaas bij in de pan en kruid met peper en zout.
Neem een lepel en doe een beetje spinazie met de ricotta in de inkepingen van de rauwe kip, maak het af met een beetje geraspte kaas en paprika poeder.
Bak de filets gedurende 20 à 25 min in de oven op 200°C
Gewoon heerlijk!!

Koken en Kitch op facebook

Tip: Wil je het recept een keer bekijken, klik dan de video.




maandag 1 augustus 2016

Papillot van zalm en venkel

... simpel om klaar te maken en keilekker!
Wat heb je nodig voor 4 personen?
4 verse zalmfilets (150 g per stuk)
1 venkelknol
2 vaste tomaten (vb. coeur de boeuf)
10 cl witte wijn
droge groentebouillon (of een verkruimeld blokje)
1/2 tl marjolein
1/2 tl oregano
verse rozemarijn

Aan de slag!
Verwarm de oven voor op 180°C.
Was de venkel en tomaten zorgvuldig en snijd ze in heel dunne plakjes bij voorkeur met de mandolien.
Stoom of stoof de venkel 'even' voor een lekkere beetgare venkel.
Neem 4 vellen aluminiumfolie en borstel er wat olijfolie op. Verdeel er een laag venkel en tomaat over, meng de groene kruiden en verdeel ze over de groenten. Leg hierop de vis. Werk af met een laagje venkel en tomaten, grof zeezout en vers gemalen peper. Besprenkel elk pakketje met wat witte wijn en bestrooi met de droge groentebouillon en sluit de papillotten goed.
Zet ongeveer 20 min in de oven (afhankelijk van dikte van de visfilets).

Tip:
Smaakt heerlijk geserveerd met wilde rijst. Dit gerecht is ook zeer lekker op de BBQ!

Koken en Kitch op facebook