Welkom op Koken en Kitch!

Dat deze blog je mag inspireren om zelf aan de slag te gaan.

Vele recepten zijn zelf uitgeprobeerd, de bron van het recept wordt altijd vermeld.

Je kan gerust posts, foto's en recepten gebruiken, maar plaats dan wel een link naar Koken en Kitch.

Voor commerciële doeleinden dient toestemming gevraagd te worden!

zaterdag 20 oktober 2018

Curry madras

... deze Indiase curry is zacht en fruitig van smaak!
Nodig:
1 kleine bloemkool
1 rode paprika
2 tomaten
1 rode ui
1 rode peper
1 limoen
120 g madras-curry pasta
200 ml kokosmelk
300 g kipfilet, in blokjes
2 el olijfolie
300 g (basmati)rijst

Aan de slag!
Maak de groenten schoon. Snijd de bloemkool in kleine roosjes,
snijd de paprika en tomaten in grove stukken en pel en snipper de ui.
Halveer de peper, verwijder eventueel de zaadjes en hak de peper fijn. Pers de limoen.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olijfolie in een ruime braadpan en bak hierin de kipfilet rondom bruin.
Voeg de ui toe en bak 2 minuten mee op middelhoge temperatuur.
Voeg de groenten en naar smaak rode peper toe en roerbak het geheel 4 min op hoge temperatuur.
Voeg de madras-curry pasta toe en bak 2 min op middelhoge temperatuur. Voeg de kokosmelk toe, breng aan de kook en stoof het gerecht afgedekt op lage temperatuur in 10 min gaar. Voeg naar smaak het limoensap toe.
Serveer de curry met de rijst.
Smakelijk!

Tips!
Ook krieltjes en krokante stukjes cashewnoot passen er perfect bij.
Je kunt de curry 1 dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast en verwarm op laag vuur.

Koken en Kitch op facebook

dinsdag 16 oktober 2018

Komkommer en geitenkaas amuse

... gezonde en frisse hapjes van komkommer met romige geitenkaas, zongedroogde tomaat en walnoten
Wat heb je nodig?
10 plakken komkommer
10 plakjes ronde geitenkaas
10 zongedroogde tomaatjes
een handvol walnoten

Aan de slag!
Snijd 10 plakken komkommer van ongeveer ½ tot 1 cm dik. Doe hetzelfde met de geitenkaas en leg deze op de komkommer. Leg hier nu ook een zongedroogd tomaatje bij. Herhaal met alle ingrediënten. Hak de walnoten fijn en verdeel dit over alle hapjes.

Tip!
Lekker met geitenkaas met honing!

Koken en Kitch op facebook

donderdag 11 oktober 2018

Spinnensoep

... griezelkoken met kids!


Rol gehaktballetjes en steek er 4 stukjes ongekookte speltpastastengels in. 
Laat de gehaktballetjes met spaghettipootjes enkele minuten gaar worden in kokend gezouten water of groentenbouillon.
Voeg ze toe aan deze warme pompoensoep.
Griezelig lekker!!

Koken en Kitch op facebook


Zelf zuurkool maken!

 ... traditioneel wordt zuurkool in stamppot verwerkt, 
maar nu ook steeds meer in rauwkostgerechten!
    ... het wonder van de melkzuurfermentatie!    
       
Wat heb je nodig?                                
Basisrecept zuurkool:
2 kg gesneden kool
20 gram zout
20 jeneverbessen
20 zwarte peperbolletjes
20 kruidnagels

Hoe maak je het?
Meng zout, jeneverbessen en de kruidnagels. Verwijder de buitenste bladeren, deel de kolen in tweeën en snijd het hart eruit. Snijd of rasp  de kool in fijne lange reepjes, rasp ook het hart van de kool fijn.
Was de kool en doe de kool in een grote bak of emmer, voeg het mengsel van zout en jeneverbessen toe, meng alles door elkaar en zet het mengsel een half uur weg. Het zout maakt het vocht vrij uit de kool, je ziet dat ook. Vul de inmaakpot laag voor laag met het mengsel en druk ieder laag goed aan, zodat steeds vocht boven de kool komt te staan, met je vuist of een stamper. Vul de pot tot maximaal 10 cm onder de rand. De kool aandrukken totdat er minstens 5 cm water boven staat.
Indien niet genoeg vloestof, vul dan aan met een beetje water.
Dek de kool af met de buitenste bladeren en daarop de steen (in een plastiek zak) om het geheel te verzwaren en ervoor te zorgen dat er geen kleine stukjes kool boven komen drijven en zal door de permanente druk de kool onder water blijven staan: dit is essentieel! Vul het waterslot en leg de deksel erop of zorg ervoor dat de kool net onder water staat. Controleer dit regelmatig als je pot geen waterslot heeft.

1e fase:
Zet de gistpot ongeveer een week weg bij kamertemperatuur (20-22 graden C), zodat de melkzuurfermentatie kan starten. Melkzuurfermentatie heeft een eigen karakteristieke geur, door te ruiken kun je vaststellen of het fermentatieproces is begonnen.
2e fase:
Als de melkzuurfermentatie is begonnen, zet je de inmaakpot dan weg op een koele plaats (4-8 °C).
Na twee weken moet je een laagje schimmel van het water afscheppen en dit doe je iedere week tot er geen schimmel meer op komt te staan. Na ongeveer zes weken kun je proeven of je eigen gemaakte zuurkool klaar is. Het is van belang dat de zuurkool goed onder water blijft staan, als dat zo is, dan kun je hem gerust een jaar bewaren. Je moet als je een beetje zuurkool wilt eten een portie er uit halen en dan alles weer luchtdicht afsluiten.

Ook het zuurkoolsap is te gebruiken als een fris drankje of als starter voor een volgende zuurkoolbereiding. Zuurkool kan enkele maanden bewaard blijven, mits het onder vocht en op een koele plaats blijft staan.

Tips!
Inmaakpot
De beste pot om zuurkool te maken is die met een waterslot, deze heeft in de bovenrand een geul waarin het deksel past. De geul word gevuld met water en werkt zo als waterslot. Het voordeel van zo’n pot is dat het fermentatieproces schoon verloopt, dus afgesloten van de buitenlucht, terwijl de gassen die bij de melkzuurfermentatie vrijkomen wel kunnen ontsnappen.

Zuurkool
Hoe zoeter de kool, hoe lekkerder de zuurkool wordt. Een combinatie van witte- en savooiekool geeft een zachtere smaak aan de zuurkool. Ook rode kool is te gebruiken, rode zuurkool geeft aan de maaltijd een warme en aantrekkelijke kleur en is erg smakelijk.


Koken en Kitch op facebook


donderdag 4 oktober 2018

Amuses met pompoen

Glaasje met pompoenmousse en Italiaanse kaas
... een heerlijke vrucht die de herfst ons biedt!

Nodig voor 10 glaasjes
400 g pompoenblokjes
1 ui
1/2 l groentebouillon
4 el ricotta
1 el olijfolie
parmigiano reggiano (krullen)
peper & zout

Kook of stoom de pompoenblokjes 10 à 15 min gaar in de groentebouillon. Giet af en laat goed afkoelen.
Stoof de fijngesnipperde ui glazig in wat olijfolie.
Mix de pompoen de ui met 100 ml bouillon, meer als je het graag smeuïger wil. Voeg de olijfolie toe en kruid met peper en zout. Voeg de ricotta bij.
Mix het geheel nog even.
Verdeel de pompoenpuree over de glaasjes en werk af met krullen Parmigiano Reggiano.


Geroosterde pompoen met bacon
Nodig
pompoen, in kleine blokjes gesneden
bacon, heel fijn gesneden
olijfolie
rozemarijn
peper van de molen
grof zeezout
prikkers/twijgjes/rozemarijntakjes

Snijd de pompoen in kubussen van ongeveer 2 cm. De schil mag eraan blijven.
Wikkel er telkens één plakje bacon rond. Het vet van de bacon dat meestal aan de bovenkant zit, snijd je een beetje weg.
Leg de rolletjes in een vuurvaste schotel en leg er takjes rozemarijn bij. Kruid met versgemalen peper en druppel er de olijfolie over.
Zet de schotel ongeveer 20 minuten in een warme oven van 180°C
of tot je het vruchtvlees makkelijk kunt inprikken met een vork.
Kruid af met een snuifje grof zeezout.


Spelttoastje met pompoenchutney


Spelt toastjes
Paté naar keuze
takjes citroentijm

Bestrijk de toasjes met paté en leg er een tl confituur op. 
Werk af met enkele takjes citroentijm



Pompoenroomsoepje met vanillemelkschuim
en geroosterde amadelsnippers

Nodig?
volle melk 
een scheutje vanillearoma
geroosterde amandelsnippers

Serveer de het pompoenroomsoepje in kleine mokjes en werk af met een quenelle vanillemelkschuim en geroosterde amandelschilfers.

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook 

zondag 30 september 2018

Pompoenchutney

... lekker op toast, bij paté, cake!

Nodig
voor 2 grote potten chutney/confituur:
1 kg pompoenvlees (butternut)
400 ml appeldiksap met
          20 gram pec plus of 4 gram agaragar
1 cm geraspte gember
Sap van 1 sinaasappel
enkele schijfjes sinaasappel

Aan de slag!
Verdeel de pompoen in kleine stukken (deze pompoen hoef je niet te schillen). Doe in een grote kookpot met de geraspte gember. Voeg de suiker toe en laat een uurtje rusten.
Breng langzaam aan de kook en roer regelmatig om. Giet er na 5 min het sinaasappelsap bij. De confituur zal beginnen indikken. Heb je liever geen brokjes, mix de confituur dan glad.
Na 20 min is de confituur klaar.
Giet de confituur onmiddelijk over in schoongemaakte bokalen, sluit af en keer de bokaal om. (langere bewaartijd) en laat afkoelen.Garneer met een schijfje sinaasappel.

Tip!
De pompoen niet hoeft altijd geschild te worden, als de schil zacht is kan je deze gewoon eraan laten. Je kan ook een butternut gebruiken, deze is fijner is van smaak.  Het vruchtvlees is wel iets harder, houd dus rekening met de gaartijd!
Je kan dit recept ook afwerken met kaneel, steranijs, … Heerlijk bij foie gras op het kerstmenu!

Koken en Kitch op facebook

zaterdag 29 september 2018

Spaghettipompoen

... gewoon heerlijk!!!
Nodig:
1 spaghettipompoen
olijfolie
peper&zout
je favoriete tomatensaus
geraspte Parmezaanse kaas

Aan de slag!
Snijd je pompoen doormidden, haal de pitten eruit met een soeplepel.
Bestrooi de vruchthelften met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Je kan dit even uitborstelen.
Zet de pompoen in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende een uurtje. Controleer regelmatig!
Ondertussen kan je de tomatensaus klaarmaken.
Haal de pompoen uit de oven en laat even rusten. Schraap met een vork het vruchtvlees los zodat je sliertjes krijgt zoals pasta. Deze kan je mengen met de saus, terug in de pompoenschil leggen en met kaas bestrooien om eventueel te gratineren.

Smakelijk!!

Koken en Kitch op facebook

Weetje!
Deze winterse pompoen dankt zijn naam aan het vruchtvlees binnenin. Dat is heel draderig en wanneer je het lostrekt met een vork lijkt het net spaghetti. Het vruchtvlees is dan ook een ideale en gezonde vervanger voor de klassieke pastasliertjes. 

zondag 23 september 2018

De lekkerste gehaktballen

... met dit geheime ingrediënt
voeg een beetje appelmoes aan je gehakt toe 
overheerlijk! 

Maak de gehaktballen zoals je ze normaal maakt maar en voeg een flinke portie appelmoes toe.
Per 100 g gehakt, voeg je ongeveer 30 g appelmoes toe voor de lekkerste gehaktballen!
Dit heb je nodig voor 7 à 8 gehaktballen:
500 g gehakt
1 ei
50 g amandelmeel of paneermeel (spelt)
100 g appelmoes
zout & peper

Maak de gehaktballen zoals je ze gewoonlijk maakt maar en voeg een flinke portie appelmoes toe.
Per 100 g gehakt, voeg je ongeveer 30 g appelmoes toe voor de lekkerste gehaktballen!
Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

zondag 16 september 2018

Pulled Pork met ananas

... door het lange garen, wordt het vlees lekker mals en sappig!

Gerelateerde afbeelding

Wat heb je nodig?
1 kg varkensschouder 
2 el grillkruiden mengeling
2 el paprikapoeder, gerookt
10 el Smokin' hot 'n sweet chili sauce O&V
5 el appelciderazijn
1/2 verse ananas

Aan de slag!
Bestrooi de varkensschouder met de grillkruiden en het gerookte paprikapoeder.
Bereid het gebraadje in de slowcoocker, zie receptje 'Varkensgebraad in de slow cooker'
of
Verwarm de barbecue voor op 150 °C. Leg de varkensschouder op de barbecue en laat deze minstens 3 uur garen. Let op dat de temperatuur tussen 120 °C en 150 °C blijft.
Verpak de aardappels in aluminiumfolie en leg na 2 uur naast de varkensschouder. Wikkel die na 3 uur in aluminiumfolie en laat nog 1 uur garen. De barbecue mag in dat uur langzaam afkoelen. De aardap­pels zijn na 1 uur gaar, maar mogen blijven liggen zodat ze warm blijven.
Snijd de ananas in schijven en bak de laatste 15 minuten mee op de barbecue.
Haal de varkensschouder uit het aluminium en rafel het vlees met een vork.
Meng met de Smokin’ Hot ’n Sweet Chili Sauce en de appelciderazijn.
Serveer de pulled pork met de gegrilde ananas op een broodje of met een salade.

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

zondag 9 september 2018

Varkensgebraad in de slow cooker

... als je het gebraad langzaam gaart, 
wordt het vlees heerlijk mals!

Nodig voor 4 tot 6:
1 kg varkensgebraad (van de schouder)
3 el olijfolie
4 wortels
1 dikke ui
2 tl Worcestersaus
500 ml runsbouillon
1 tl maïzena
Zout & peper
en kruiden naar eigen smaak: grill kruidenmengeling, ...

Aan de slag!
Leg het gebraad tijdig uit de koelkast zodat het niet ijskoud in de pan zal belanden.
Gebruik een scherp mes om de wortels in blokjes van 2,5 cm en om de ui in dunne ringen te snijden.
Verhit de olie in een grote pan op een middelmatig vuur, kruid het vlees aan beide kanten met peper en zout, gerookte paprikapoeder of andere kruiden naar smaak.
Bak het gebraad aan alle kanten goudbruin in de pan.
Leg de wortelen en uien op de bodem van je crock-pot.
Gebruik een tang om het gebraad van de pan in de slow cooker te leggen op de gestapelde groenten.
Schenk de bouillon en Worcestersaus mix over het gebraad.
Bedek de crock-pot en kook het gebraad ongeveer 8 uur op een laag vuurtje (stand LOW)
Haal het gebraad en de groenten uit de slow cooker.
Gebruik een scherp gekarteld mes en een grote vork om het gebraad in plakken te snijden.
Serveer de uien en wortels naast het gebraad.
Houd alles warm totdat het klaar is om opgediend te worden.
Smakelijk!

Tips!
Je hoeft het gebraad niet eerst bruin te bakken voordat je het kan koken in de slow cooker, maar het zorgt er wel voor dat er meer smaak aan het gebraad en de saus zit.
Als je niet genoeg tijd hebt om het gebraad te koken kan je in plaats van 8 uur het gebraad ook in 4 à 5 uur op een hoog vuur koken (stand MEDIUM)
Je kan de bouillon eventueel laten indikken met maïzena indien gewenst tot een sausje.

Koken en Kitch op facebook

Verloren brood

Broodrestjes over? Wat dacht je van verloren brood
afgewerkt met blauwe bosbessen.
Wat heb je nodig?
1 ei
1 dl volle melk
2 sneetjes brood
1 klontje boter

Aan de slag!
Klop het ei los met de melk. Voeg eventueel een snuifje kaneel toe.
Wentel de boterhammen door het mengsel.
Verwarm een klontje boter in een pan. Bak de sneetjes brood aan beide zijden goudbruin. Bestrooi met rietsuiker. Werk eventueel af met bosbessen of een beetje vers fruit.

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

zaterdag 8 september 2018

Kokosmelk

... heel gemakkelijk zelf maken!
... kokosmelk geeft een zoete smaak en romige textuur 
aan curry's, soepen en stoofpotten.
Nodig voor 800 ml kokosmelk
100 g geraspte kokos
500 ml heet water
250 ml koud water
eventuele extra smaakmakers naar keuze:
wat zout, wat zoetmiddel,
cacao+vanille voor een lekkere chocomelk... zo veel opties!

Zo maak je het!
Doe de kokos en het hete water in je blender (of in een hittebestendige kom als je blender geen heet water verdraagt!) en laat 10 minuutjes staan zodat de kokos wat zacht wordt.
Blend een minuutje. Voeg het koude water toe en blend nog even.
Giet het mengsel in een kom of maatbeker door een fijne zeef / neteldoek
en wring zoveel mogelijk melk uit. Laat de kokosmelk afkoelen en bewaar koel.
De kokosmelk zal schiften, net als kokosmelk uit blik. Dat is helemaal normaal.
Even op kamertemperatuur laten komen of de dikke bovenste laag doorprikken en (héél) hard schudden en je kokosmelk is terug een homogene vloeistof.

Tip!
Gebruik het overblijvende pulp!
Bijvoorbeeld als meel, als crumble, door je yoghurt bij granola, gemengd met fruit …

Koken en Kitch op facebook

Chicken alfredo pastaovenschotel

... een heerlijke ovenschotel!
Wat heb je nodig?
1 el  olijfolie
3 kipfilets, in blokjes
zout & peper naar smaak
4 teentjes knoflook, gehakt
1/2 l  kippenbouillon
1/2 l volle room
500 g  pennepasta, ongekookt
200 g  Parmezaanse kaas
250 g mozzarella kaas
1 handvol verse peterselie, gehakt

Hoe maak je het?
Verhit de olie in de kookpot, voeg de kip bij en breng deze op smaak met zout en peper.
Voeg knoflook toe en bak de kip bruin.
Voeg dan de bouillon, room en pasta toe en breng aan de kook.
Dek af en laat het vuur 15-20 minuten sudderen.
Zet het vuur uit en roer er 150 g Parmezaanse kaas door.
Giet de helft van de pasta in een ingevette ovenschaal.
Strooi er gelijkmatig de helft van de mozzarella over.
Giet de andere helft van de pasta er gelijkmatig over en bestrooi met de andere helft mozzarella
en de rest van de Parmezaanse kaas.
Grill 10 min of tot de kaas goudbruin is. Haal uit de oven en bestrooi met verse peterselie.
Serveer warm en geniet ervan!

Koken en Kitch op facebook

zondag 2 september 2018

Tarte tatin

... appeltaart op z'n kop!
Nodig:
3 Granny Smith appels  
65 g citroensap
125 g kristalsuiker
30 g extra boter

Schil de apppels en snijd ze in 8 parten.                      
Leg ze in een kom met water en citroensap.                                      
Verwarm de oven voor op 210 °C.                                                              
Doe de suiker in een vuurvaste pan met zware bodem met een doorsnee van 23 cm.
Laat de suiker zonder te roeren donkerbruin kleuren.                                
Voeg de boter toe en draai met de pan om te mengen.        
Haal de pan nu van het vuur.                                          
Laat de appels uitlekken en leg ze vervolgens in een cirkel in de karamel.

Afwerking:
Rol het deeg uit tot een cirkel van 23 cm en leg deze over de appels.
Duw de randen van het deeg naar beneden.
Zet de taart 25 min in de oven.
Als hij uit de oven komt, nog 5 min laten rusten. Draai de taart nu op een bord.
Snijd hem in aan en serveer dadelijk, nog warm.
Smakelijk!

Tip: Je kan er ook nog vanille-ijs bij serveren.

Koken en Kitch op facebook

Dank Ingrid Vandecaetsbeek

zaterdag 25 augustus 2018

Havermoutwafels

… je MOET het gewoon proberen want ze zijn gezond, licht, 
heel erg vullend en vooral… SUPERlekker!!
Wat heb je nodig!
150 g havermout
250 g platte kaas of Griekse yoghurt
3 eieren
kokosolie (om je wafelijzer in te vetten)
eventueel met extra fruit bijvoorbeeld banaan of appel in stukjes (is ook lekker zonder!)
1 koffielepeltje kaneel

Aan de slag!
Alles mengen en even laten rusten zodat de havermout de ‘natte’ ingrediënten kan opnemen.
Met een grote lepel hoopjes scheppen in je wafelijzer, even wachten en je kunt genieten.

Smakelijk!

Tip!
Je kunt volop variëren met toevoegingen zoals bakaroma’s ,vanille of amandel ...
Je kunt ze bewaren in de vriezer en opwarmen in de broodrooster, microgolf...
Ook lekker als gebakje bij de koffie met bv. een lepel yoghurt en/of vers fruit.

Koken en Kitch op facebook

vrijdag 24 augustus 2018

🍎 appelcrumble met bosbessen 🍎

... met bosbessen
en een crumble van zaden en havermout 
Heerlijk warm fruit met een krokant korstje, superlekker!

Wat heb je nodig? (voor 2p)
100 g blauwe bessen
2 zoete appeltjes in stukjes
2 el amandelmeel
1 tl kaneel
1 tl kokosvet
2 el hazelnoten, grof gehakt
2 el pompoenpitten
1/2 tl bakpoeder
5 el havervlokken
1 à 2 el agavesiroop (of honing)

Aan de slag!
Verwarm de oven voor op 180° C.
Meng de blauwe bessen met de stukjes appel en de kaneel. Smelt het kokosvet op een laag vuur.
Doe alle overige ingrediënten in een kom en meng goed. Voeg de kokosolie toe en meng opnieuw.
Neem een ovenbestendig schaaltje en verdeel het fruitmengsel over de bodem.
Doe vervolgens het crumblemengsel over je fruit en zet 20 à 25 min in de voorverwarmde oven.
Smullen maar!

Koken en Kitch op facebook

Tip!
Deze crumble is ook lekker met Griekse yoghurt bij het ontbijt.

zaterdag 18 augustus 2018

De lekkerste tomatensaus

... met maar 4 ingrediënten,
  een heerlijke basissaus!

Wat heb je nodig?
3 kg rijpe tomaten
2 ajuin
4 teentjes look
150 g boter
peper&zout naar smaak

Zo maak je het!
Verse tomaten ontvel je en snijd in kleine stukjes. Je kan ook gepelde tomaten uit blik gebruiken.
Snijd de ui in stukjes en stoof even aan met de geperste look. Doe de tomaten, de boter bij de ui in de kookpot. Voeg een beetje zout en peper toe en breng het geheel aan te kook. Laat 60 min op laag vuur pruttelen en maak om de zoveel tijd de tomaten kapot met een houten lepel.
Breng op smaak met nog wat peper, zout en eventueel andere kruiden naar voorkeur.

Tip!
Deze saus is een een musthave in de vriezer. Je kan hem namelijk overal voor gebruiken: pasta’s, ovenschotels, pizza’s, noem maar op. Het idee is dat je één voorraad basissaus maakt, die je later, afhankelijk van het gerecht wat je maakt, op smaak kan brengen met extra ingrediënten en kruiden.
Dus maak meteen een voorraad!

Koken en Kitch op facebook

vrijdag 17 augustus 2018

Pompoenroomsoep

... een heerlijk soepje! 


Wat heb je nodig?
250 g pompoen
1 grote ui
1 teentje look, geperst
1 rode paprika
1 grote wortel
2 laurierblaadjes
1 stevige scheut olijfolie
2 l groentebouillon
125 ml room
peper&zout
eventueel cayennepeper, gemberpoeder,...

Aan de slag!
Spoel alle groenten en snijd ze in stukjes.
Neem een kookpot en stoof de groenten samen met de laurierblaadjes aan in de olijfolie.
Voeg de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat dan 20 min zachtjes sudderen.
Kruid je soep naar smaak en mix deze nadat je de laurierblaadjes uit de pot hebt gehaald.
Voeg er de room bij (houd een beetje over om te serveren met een groen blaadje)
Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

maandag 13 augustus 2018

Aardbeienmousse met aquafaba... kikkererwtenvocht!

... met aquafaba, de eiwitvervanger die je geprobeerd moet hebben!
... gooi het vocht van de uitgelekte kikkererwten nooit weg! 


Dit heb je nodig voor 6 porties:
125 ml kikkererwtenvocht (dit is ongeveer al het vocht van een blik kikkererwten van 400 gram)
een beetje citroensap
100 g rietsuiker (agavesiroop, ... )
500 g aardbeien

Aan de slag!
Was de aardbeien en verwijder de kroontjes.
Doe de aardbeien in een blender en mix tot een gladde saus.
Vang het kikkererwtenvocht op en doe dit in een vetvrije kom met het citroensap. Klop dit op tot een stijf, wit beslag. Het kan wel 5 tot 10 min duren voor het kikkererwtenvocht dit punt heeft bereikt.
Doe de suiker bij de aardbeiensaus en spatel het opgeklopte kikkererwtenvocht er voorzichtig onder.
Doe het mengsel in kommetjes en zet het daarna enkele uurtje in de koelkast.
Dan kan je ze serveren met een topping...

Tip!
Doe het mengsel in een vorm en zet het daarna 4 à 5 uur in de vriezer en je hebt aardbeienijs!
Dan kan je er bolletjes uit halen en serveren.

Koken en Kitch op facebook

zondag 12 augustus 2018

Kinder Bueno Cheescake

... zonder oven!

Wat heb je nodig?
Bodem
300 g droge koekjes (petitie beurre of speculaas)
150 g ongezouten boter (gesmolten)
Cheesecake
500 g roomkaas (type Philadelpia)
100 g poedersuiker
300 ml volle room
250 g Kinder Chocolade
1 tl vanille-extract
13 individuele Kinder Bueno-repen (gehakt)
Decoratie
150 ml volle room
2 eetlepels poedersuiker
3 individuele kinder Bueno-repen (in stukjes)
50 g chocolade (gesmolten)
hagelslag

Aan de slag!
Om de cheesecakebodem te maken
Smelt de boter in de magnetron of in een kleine pan op een matig vuur.
Blend de koekjes in een keukenmachine tot verkruimeld, voeg de gesmolten boter toe en pulseer een paar keer totdat het goed is gemixt.
Doe het mengsel in een springvorm (20 cm) en druk stevig aan.  Koel in de koelkast terwijl je de rest doet!

Om de cheesecake te vullen
Smelt de Kinder Chocolate in de magnetron op een laag vermogen tot hij volledig is gesmolten - laat iets afkoelen terwijl je de rest doet.
Met een mixer klop je de roomkaas, de poedersuiker en de vanille tot het mengsel. Giet de gesmolten Kinder Chocolade bij en klop nogmaals tot een gladde massa.
Giet de vloeibare dubbele room bij en blijf het mengsel kloppen tot het dik begint te worden zoals een mousse. Het duurt niet lang voordat de chocolade uithardt en dikker wordt.
Snijd de Kinder Bueno Bars fijn en spatel voorzichtig door het mengsel - Giet het mengsel op de koekjesbodem, strijk het glad, bedek het en koel het in de koelkast gedurende minimaal 5-6 uur of bij voorkeur 's nachts.

Om de Cheesecake te versieren
Haal de cheesecake uit de vorm en decoreer door te besprenkelen met wat gesmolten chocolade,
een paar mopjes opgeklopte room, een stukje Kinder Bueno voor elk mopje en wat hagelslag met chocolade!

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

Met dank aan Ingrid Vandecaetsbeek

Courgette avocado soep

... een romige maar gezonde courgettesoep met feta
 warm en koud lekker!
Wat heb je nodig?
1 courgette
1 avocado
1 sjalotje, fijngehakt
750 ml groentebouillon
1 scheutje olijfolie
peper
75 g feta
Eventueel wat peterselie om te garneren

Aan de slag!
Snijd de courgette in blokjes. Verhit de olie in een pan en fruit het sjalotje. Voeg de courgette toe en bak al roerend 3 minuutjes. Voeg de bouillon bij en laat de courgette 5 minuutjes zachtjes koken.
Snijd de avocado doormidden rond de pit en draai de twee helften los, verwijder de pit en de schil en prak het vruchtvlees grof met een vork. Haal de staafmixer door de soep en voeg de avocado toe en mix deze er nog kort door. Breng op smaak met peper. Snijd de feta (en peterselie) in kleine stukjes en serveer bij of in de soep.
De soep is zowel warm als koud lekker!

Koken en Kitch op facebook

zaterdag 11 augustus 2018

Hummus met gegrilde paprika

... pittig en zoet!

Wat heb je nodig?
400 g kikkererwten (blik)
2 gegrilde paprika's
1 teentje knoflook
3 takjes bladpeterselie
½ kl komijnzaadjes
sap van 1/2 citroen
4 el olijfolie
peper & zout
een snuifje (gerookte) paprikapoeder
2 el geroosterde sesamzaadjes

Aan de slag!
Pel de knoflook en doe met de uitgelekte kikkererwten en olijfolie in de blender.
Mix met de paprika’s, peterselie en komijn tot een fijne homogene massa.
Breng op smaak met het sap van de citroen, peper en zout en paprikapoeder.
Roer er eventueel geroosterde sesamzaadjes onder.
Serveer als aperitief met groentereepjes of op toast.

Tip!
Gooi het vocht van de uitgelekte kikkererwten niet weg! Je kan het gebruiken als eiwitvervanger.
Klop het kikkererwtenvocht op (heb wel een beetje geduld) en het vocht vormt zich tot een wit, stijf geheel, net zoals je eiwitten opklopt. Vervolgens kun je er bijna hetzelfde mee als met eiwitten.
Dan kan je het gebruiken om lekkere dessertjes te maken zoals chocolademousse, aardbeienijs,...

Koken en Kitch op facebook

met dank aan GoodFood4UbyMarissa

Gegrilde paprika

.... om gemakkelijk te ontvellen en te verwerken 
in gerechtjes als hummus of op een salade!


Wat heb je nodig?
2 paprika's
olijfolie
zeezout
een bakplaat
een stevige plastic zak

Aan de slag!
Verhit je oven op 225 °C of zet de grill op de hoogste stand. Leg de paprika's op een bakblik, besprenkeld met een beetje olijfolie en wat zout. Grill ze ongeveer 15 min in de oven tot ze zwart beginnen te blakeren en haal ze eruit.
Dan de paprika's meteen luchtdicht afsluiten in een plastic zakje. Laat de paprika’s ongeveer een kwartiertje liggen en na afloop haal je zonder enige moeite het velletje ervan af!

Koken en Kitch op facebook

zondag 5 augustus 2018

Courgettini met scampi

 ... de gezondste pastavariant!
Nodig:
8 scampi per persoon
olijfolie en een steekje kokosolie
szechuanpeper & zout van de molen
paprikapoeder
1 lange stevige courgette
zelfgemaakte tomatensalsa
geraspte mozzarella

Aan de slag:
Was de courgette en snijd ze over de hele lengte met een speciale dunschiller om slierten te snijden als pasta. Stoom de sliertjes heel kort.
Verwarm de tomatensalsa die je op voorhand maakte.
Bak ondertussen de scampi in de olijfolie met kokosolie, gekruid met aan de ene kant de peper en aan de andere kant met de paprikapoeder en een beetje zout (zeker niet te lang!)
Dresseer de pasta op het bord, lepel er de saus op en garneer met de scampi en een beetje geraspte mozzarella als afwerking.

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

zaterdag 4 augustus 2018

Slow Cooker Teriyaki Chicken

... eenvoudig te maken, 
vol van geweldige smaak,
 gemaakt met natuurlijke zoetmaker!

Wat heb je nodig?
1 kg kipfilet, zonder botten, zonder vel
2 teentjes look, gehakt
1 dikke gehakte witte ui
120 ml honing
120 ml sojasaus (gebruik desgewenst natriumarm)
60 ml rijstwijnazijn
1 el gehakte verse gember
1/8 tl vers gemalen zwarte peper
60 ml koud water
3 el maïzena
gesneden lente-uitjes en geroosterde sesamzaden

Aan de slag!
Leg de kipfilets onderaan in de slowcooker.
Roer in een aparte kom de look, ui, honing, sojasaus, rijstwijnazijn, gember en zwarte peper samen tot een geheel. Giet het mengsel over de kipfilets. Dek slow cooker af en kook 4-5 uur lang op medium, of tot de kip gaar is en het gemakkelijk uit elkaar kan gehaald worden met een vork. Verwijder de kip met een schuimspaan in een aparte kom en snijd in sneetjes of snipper hem met twee vorken.
Breng de resterende teriyaki-saus van het slowcooker over in een middelgrote pan.
Roer intussen in een  kommetje het koude water en maizena samen tot de maizena is opgelost en niet meer klontert. Giet de mengsel in het teriyaki-sausmengsel en roer goed door. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur en laat het ongeveer 1-2 minuten koken of tot het ingedikt is.
Haal van het vuur en giet de saus over de gesneden kip.
Serveer op een bedje van rijst met fijngesneden lente ui en geroosterde sesamzaadjes indien gewenst.
Hou je klaar, want je huis ruikt heerlijk!

Koken en Kitch op facebook

zaterdag 28 juli 2018

Komkommer tomaten soep

... komkommersoep kan zowel warm als koud 
geserveerd worden.

Nodig voor 4:
1 ajuin (fijngesneden)
1 komkommer
4 grote tomaten
1.5 l bouillon (runds)
peterselie
peper&zout
olijfolie

Aan de slag!
Schil de komkommer en snijd deze in blokjes en bewaar een stukje voor de garnering.
Snijd de tomaten in grove stukken.
Fruit de ajuin wat aan in de olijfolie. Doe er de stukjes komkommer en tomaat bij. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat 30 min zachtjes sudderen met het deksel op de kookpot.
Mix de soep en breng op smaak met peper en zout.

Serveer met een scheutje room in elk bord en garneer met komkommerschijfjes en gehakte peterselie.

Koken en Kitch op facebook

zondag 8 juli 2018

Kip hasselback

... een super simpel en lekker kipgerecht!

Wat heb je nodig?
2 kipfilets
2 grote tomaten
120 g mozzarella
10 blaadje basilicum, vers
peper & zout, naar smaak
Italiaanse kruiden
olijfolie
400 g kerstomaten
balsamico

Aan de slag!
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Maak ongeveer 6 diagonale inkepingen in de kip en leg in een ovenschaal. Snijd de tomaat en de mozzarella in 6 plakken. Vul elke inkeping met 1 plakje tomaat, 1 plakje mozzarella en 1 blaadje basilicum. Bestrooi met peper, zout en Italiaanse kruiden en besprenkel met de olie.
Bak ongeveer 25 min in de oven.

Halveer de kerstomaten, hak de rest van de basilicum, meng met olijfolie en  balsamico
en serveer bij de kip.

Koken en Kitch op facebook

zondag 24 juni 2018

Kokosyoghurt

... de enige, echte homemade 😋

Wat heb je nodig?
1 pakje kokoscrème  (200 gram)
2 probiotica capsules
350 ml (liefst gefilterd) water
een weckpot

Hoe maak je het?
Haal de santen uit de verpakking en doe het in een klein pannetje of bakje. Giet hier 350 ml kokend water overheen. Laat het 15 minuten rustig staan, de santen zal dan zijn gesmolten. Roer het geheel met een garde goed glad.

Laat het afkoelen tot het lauw is. Open dan de 2 capsules door ze los te draaien en doe de inhoud hiervan bij de santen. Roer nog een keer goed door met een garde en giet dit over in een schone weckpot . Laat dit 24 uur staan op een warme plek in huis. Boven de 20 °C is prima, dus in de zomer ergens in de keuken, in de winter ergens bij een verwarming. Schud af en toe even met de pot maar open hem niet.
Zet de pot na ongeveer 24 uur in de koelkast. Pas nu zal de yoghurt dik worden. Na nog eens 24 uur in de koelkast is het klaar. Open de pot voorzichtig, er zal wat druk op staan.

Roer de yoghurt even door en schep eruit wat je nodig hebt. Hij is in de koelkast ongeveer vijf dagen houdbaar.

Tips!
Gebruik hiervoor een pakje santen van 100% kokos, zonder toevoegingen.
Om te fermenteren heb je bacteriën nodig, deze beestjes zitten verpakt in capsules te verkrijgen in de biowinkel. (ook wel probiotica genoemd)
Gebruik een brandschone, glazen weckpot van minimaal 3/4 liter inclusief rubber ring die je goed kan afsluiten. Spoel de pot voor het gebruik af met heet water.

Koken en Kitch op facebook

zondag 17 juni 2018

Waterkerssoep

... de gezondste groente vol vitaminen en mineralen!


Wat heb je nodig?
1 ui 
1 teen look
1 l kippenbouillon
1 kleine courgette, in stukken
2 bussels waterkers
olijfolie
peper, zout
eventeel room of kruidenroomkaas

Aan de slag!
Pel en hak de ui en de knoflook. Fruit ze samen in de olijfolie.
Snijd de courgette in blokjes en laat ook even meestoven.
Doe er de bouillon bij en laat 10 minuten koken.
Spoel en hak de waterkers. Doe hem bij de soep en laat nog 3 minuten koken.
Mix fijn. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over kommetjes of borden en werk af met de room of kruidenkaas.
Smakelijk!

Tip!
Deze soep smaakt nog lekkerder na een nachtje rusten in de koelkast!

Koken en Kitch op facebook

dinsdag 12 juni 2018

Zelf notenmelk maken!

Je kan spelen met de noten die je in huis hebt. 
Je kan kiezen voor 1 soort maar ik heb hier een gemengde notenmelk gemaakt...


Wat heb je nodig?
70 g hazelnoten
30 g cashewnoten (maakt de melk iets romiger)
15 g lijnzaad (goed voor je omega3)
1 l gefilterd water
1/2 tl zeezout
1 tl agavesiroop of een medjoul dadel (als je liever een zoete toets wil)

Aan de slag!
Voeg de noten, lijnzaad en zout samen in een potje en zet onder water. Laat een nachtje weken.
De volgende ochtend giet je het uit in een zift (vergiet) en spoel je de noten en zaden af.
Doe de afgespoelde noten en zaden samen met 700 ml water en agave of dadels in een blender 
en mix ca 2 minuten.
Maak de schone theedoek of kaasdoek nat en leg in een zeef boven een grote schaal. Giet de melk hier in en laat uitlekken. Doe de theedoek dicht en knijp al het vocht er uit.
Je notenmelk is klaar! Bewaar de melk in de koelkast.

Tip!
Het fijngemalen notenpulp kan je zeker nog gebruiken!
... in je smoothie, gedroogd in je granola... 

Koken en Kitch op facebook

donderdag 24 mei 2018

Kokos-meloen drankje met munt

... met dit drankje ontgift je je lichaam en geef je het een boost!

watermeloen, ontgift, platte buik

Je hebt maar vier ingrediënten nodig!

Wat heb je nodig?
500 ml kokoswater
7 el watermeloen
10 muntplaatjes
3 schijfjes citroen

Wat moet je doen?
Doe het kokoswater in een karaf en roer de watermeloen, citroen en muntplaatjes erdoor.
Zet het drankje in de koelkast en laat het daar minstens twee tot drie uur staan,
nog beter staat het drankje een hele nacht in de koelkast.
Serveer het drankje koud.

Koken en Kitch op facebook

zaterdag 19 mei 2018

Meloen met ham

... leuk voor bij de borrel of als traktatie!


Meloen, ham en rozemarijn...




Koken en Kitch op facebook

Mugcake met kokosmeel

... met kokosmeel met yoghurt en vers fruit...



voor de mugcake:
1 banaan, geplet
1 ei
20 g kokosmeel

Zo maak je deze klaar:
Alle ingrediënten goed mengen met een vork en doe het mengsel in een tas
die je vooraf even hebt ingesmeerd met kokosolie.
Zet de mug 2,5 min  op 900W in de microgolf.
(iedere oven is anders dus pas je tijd dan aan)
Je kan de mugcake afwerken met...
Griekse yoghurt
aardbeien
physalis
nectarine
citroenverbena
chocolademunt
eetbare bloemetjes
kaneel
.....

Tip!
Hier een heerlijke muntthee bij…en de dag kan niet beter starten!

Koken en Kitch op facebook

zondag 6 mei 2018

IJs van banaan met rode vruchten

... het gezondste en lekkerste ijsje!
Wat heb je nodig?
1 banaan, diepgevroren schijven 
1 handvol rode vruchten, bevroren
enkele eetlepels Griekse yoghurt
een vleugje citroen en honing naar smaak

Hoe maak je het?
Doe het bevroren fruit met de honing en Griekse yoghurt in de blender, mix smeuïg en klaar!
Super lekker... met nog wat verse fruit erbij.

Je kan in combinatie met de banaan ook ander fruit gebruiken: ananas, blauwe bessen, aardbeien, mango, ...

Koken en Kitch op facebook

zaterdag 5 mei 2018

Gezonde speculaaskoekjes

... met allemaal gezonde ingrediënten!

Nodig voor 20 koekjes:
140 g havermout
50 g amandelen
4 el kokosbloesemsuiker
6 tl speculaaskruiden
1 tl kaneel
1 tl zout
1/2 tl natriumbicarbonaat
6 el kokosolie
2 el amandelmelk
3 el amandelpasta
3 el ahornsiroop (meer of minder naar smaak)
1 handvol amandelschilfers

Aan de slag!
Verwarm de oven voor op 170 °C. Doe de havermout, amandelen, kokosbloesemsuiker, speculaaskruiden, kaneel, het zout en natriumbicarbonaat in een blender en mix fijn.
Smelt de kokosolie en meng in een kom met de amandelmelk, de amandelpasta en de ahornsiroop. Voeg toe aan je geblende havermix en roer goed door.  Rol koekjes van het deeg te maken (±45g),
verdeel ze, voldoende uit elkaar, over een bakplaat en duw een beetje plat. Strooi wat van de amandelschilfers over de koekjes. Zet 15 min in de oven op 170 °C, of tot ze lichtjes kleuren.
Haal de koekjes uit de oven en laat ze volledig afkoelen.

Lekker!!!

Koken en Kitch op facebook

dinsdag 1 mei 2018

Savooikool taart met gehaktvulling

... eenvoudig om te maken, 
boordevol groenten en perfect voor een familiemaaltijd!
Wat heb je nodig?
1  savooikool
750 g kalfsgehakt
5 wortelen
1 courgette
2 rode paprika's
2 uien
2 teentjes look
1 potje ricotta kaas
peper&zout
olijflie
boter

Aan de slag!
Zet om te beginnen een grote kom gezouten water op het vuur en breng aan de kook. Voeg een lepeltje bicarbonaat toe, met bicarbonaat blijft je kool mooier groen.
Haal de buitenste blaren van de kool en doe ze weg. Haal ook de volgende bladeren mooi stuk voor stuk van de kool. Was ze en kook ze in de pot met water. Giet na 4 à 5 minuten af en spoel met koud water. Snijd de harde middelste nerf uit de kool en dep de bladeren droog. (je houdt wat kool over, die je kan fijnsnijden en na koken kan meedoen in je taart)
Snijd dan alle andere groenten in gelijke kleine stukjes. Begin met de ui en stoof deze aan in een scheut olijfolie. Terwijl de ui zachtjes gaart, snijd je de wortel en voeg je die toe, dan de paprika en tot slot de courgette en de look. Laat alles even bakken tot je groentjes zacht worden. Kruid goed met peper en zout. Voeg dan de ricotta toe en roer hem goed onder de groenten.
In een andere pan bak je het gehakt rul in een scheut olijfolie.
Leg een stukje bakpapier in de springvorm (wanneer je een gewone ovenschaal gebruikt, waar je de taart niet wil uithalen, dan hoef je dit niet te doen) en boter het papier of je vorm in met wat boter
Leg een 3-tal koolbladeren mooi uitgespreid in je vorm, schep er een laagje gehakt op en dan een laagje groenten. Hierop komen opnieuw koolbladeren. Druk die goed aan en schep dan opnieuw gehakt en dan groenten en zo verder tot je vorm vol is of je groenten op zijn.
Eindig met een laagje koolbladeren, zodat je vorm mooi bedekt is. Leg een paar klontjes boter bovenop de top van je taart en zet ze 20 min in de oven op 180°

Tip!
Als je een taartvorm met spanring gebruikt, lijkt het gerecht op een taart, heel mooi!
Gebruik dan onderaan aluminiumfolie om te voorkomen dat er vocht uit loopt tijdens het afbakken.
Je kan de taart volledig vooraf klaarmaken en de dag zelf goed doorwarmen in de oven. Leg er dan een alufolie over en verwarm ze 20 min op 180°C. Dan nog 10 minuutjes zonder folie en klaar.

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook