Glutenvrije gember koekjes

… een lekker kruidig koekje!

 

Wat heb je nodig?
110 g  glutenvrij havermeel
80 g  amandelmeel
40 g  kokosbloesemsuiker
30 g  dadelsiroop of ahornsiroop
1 el  kaneel
2 tl  gemberpoeder
1 tl  kardemom
75 g  (plantaardige) boter of kokosolie
2 el  amandelmelk
1 snuifje zeezout
1 tl bakpoeder

Zo maak je het!
Doe het meel, suiker, siroop, specerijen, bakpoeder en het zout in en mengkom.
Voeg de boter of kokosolie toe in kleine stukjes en kneed dit tot een soepel deeg. Als laatste voeg je beetje bij beetje de melk toe, totdat je een soepel deeg hebt. Verpak het deeg in keukenfolie en laat het een uurtje (of nachtje) rusten in de koelkast. 
Haal het deeg uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
Strooi wat meel uit over het aanrecht. Rol het beslag uit met je deegroller totdat het deeg zo’n 5 mm hoog is. Steek vormpjes uit en leg de koekjes op het bakpapier.
Schuif de bakplaat de oven in voor zo’n 12 a 15 min. Laat de koekjes afkoelen buiten de oven op de bakplaat zodat ze harder kunnen worden. 
Eventueel kun je de koekjes na het afkoelen nog versieren met glazuur. Hiervoor roer je 100 g poedersuiker door elkaar met 12 ml water. Is het glazuur te droog voeg dan nog een heel klein beetje meer water te. Doe het glazuur in een spuitzak of boterhamzakje en knip een heel klein puntje af. Decoreer de koekjes naar wens!

Tip! 

Bewaar de gember koekjes in een afgesloten bakje zodat ze lekker knapperig blijven!

Kokenenkitch op Facebook  

Naar een recept van Marike Bol