Rijstnoedels met champignons en spinazie

… laat de herfst maar komen!

Wat heb ik nodig?

150g platte rijstnoedels 

250 g kastanjechampignons

250 g babyspinazie

1 sjalot

1 teen look

Een handvol pijnboompitten 

Peper & zout 

Olijfolie 

Aan de slag!

Bereid de noedels volgens de richtlijnen op de verpakking.

Geef de pijnboompitten een bruin kleurtje in een hete pan.

Bak de fijngesnipperde sjalot glazig in olijfolie samen met de look. Voeg de in schijfjes gesneden champignons toe en laat even aanstoven Laat dan de spinazie slinken bij de champignons en kruid naar smaak met peper en zout. Voeg de glasnoedels bij en roer even voorzichtig door. 

Serveer op twee borden en werk af met de pijnboompitten.

Smakelijk!

Kokenenkitch op Facebook