💚 Romige spinaziesoep met mosterd

... een heerlijke, zachte spinaziesoep

eenvoudig te bereiden en

dankzij de sojaroom een lekker romige structuur krijgt! 

Wat heb je nodig?
450 gram verse spinazie
2 eetlepels olijfolie
1 ui
1 grote aardappel
1 liter water
2 kippenbouillonblokjes
200 ml sojaroom
1 kleine koffielepel mosterd
Peper en zout
Nootmuskaat
Rozemarijn
Gedroogde peterselie

Aan de slag!
Pel de ui en snipper hem fijn. Schil de aardappel en snijd hem in kleine blokjes.
Verhit de olijfolie in een ruime kookpot en fruit de ui enkele minuten op een zacht vuur, tot hij glazig wordt. Voeg vervolgens de aardappelblokjes toe en laat alles nog even zachtjes meebakken.
Voeg de verse spinazie toe aan de pot. Roer goed om en laat de spinazie enkele minuten slinken.
Giet het water erbij en voeg de twee kippenbouillonblokjes toe. Breng de soep aan de kook en laat ongeveer 15 à 20 minuten zachtjes koken, tot de aardappel volledig gaar is.
Haal de kookpot van het vuur en mix de soep glad met een staafmixer.
Roer de sojaroom en de mosterd door de soep. Breng op smaak met peper, zout, een snufje nootmuskaat, rozemarijn en gedroogde peterselie. Zet de soep eventueel nog enkele minuten op een laag vuur, maar laat ze niet meer hard koken.
Proef en voeg indien nodig nog wat extra kruiden toe.

Serveer de spinaziesoep warm. De combinatie van de romige textuur, verse spinazie en de subtiele mosterdtoets maakt dit een heerlijke soep voor zowel een lichte lunch als een gezellig voorgerecht

Tip!

Geroosterde kikkererwten zijn een heerlijk krokante garnituur voor deze soep!

Smakelijk!

Koken en Kitch op Facebook