Courgette avocado soep

... een romige maar gezonde courgettesoep met feta

 warm en koud lekker!

Wat heb je nodig?
1 courgette
1 avocado
1 sjalotje, fijngehakt
750 ml groentebouillon
1 scheutje olijfolie
peper
75 g feta
Eventueel wat peterselie om te garneren

Aan de slag!
Snijd de courgette in blokjes. Verhit de olie in een pan en fruit het sjalotje. Voeg de courgette toe en bak al roerend 3 minuutjes. Voeg de bouillon bij en laat de courgette 5 minuutjes zachtjes koken.
Snijd de avocado doormidden rond de pit en draai de twee helften los, verwijder de pit en de schil en prak het vruchtvlees grof met een vork. Haal de staafmixer door de soep en voeg de avocado toe en mix deze er nog kort door. Breng op smaak met peper. Snijd de feta (en peterselie) in kleine stukjes en serveer bij of in de soep.
De soep is zowel warm als koud lekker!

Koken en Kitch op facebook