Soep van jonge wortelen en geroosterde puntpaprika

… heerlijk zacht en romig zonder room!

Wat heb je nodig?

500 g jonge wortelen
250 g rode puntpaprika
20 g verse gember
2 sjalotten
sap van 1 limoen
handje verse koriander
1 kl zonnebloempitten
1 l groentebouillon
1 kl kerriepoeder
Olijfolie
peper & zout

Aan de slag!

Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de wortelen en puntpaprika’s schoon. Snijd de wortelen vervolgens in dunne reepjes en de paprika’s in ringen. Leg de groenten op een bakplaat met bakpapier en rooster ze in circa 15 min gaar. Bewaar een paar paprikaringen voor de garnering. 

Snipper de gepelde sjalotten en rasp de geschilde gember. Verhit een beetje olie in een kookpot. Fruit hierin de sjalot en gember aan. Voeg de geroosterde wortel en paprika toe en strooi het kerriepoeder erover. Giet de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook.

Draai het vuur laag en laat de soep nog 20 min rustig pruttelen. Mix de soep tot een glad en romig geheel. 

Breng ten slotte op smaak met een kneepje limoensap, peper en zout.

Schep de soep in diepe borden of kommen. Garneer met de achtergehouden paprikaringen, wat zonnebloempitten en verse koriander.

Tip!
Deze soep smaakt de volgende dag nóg beter. Perfect dus om meal prep te doen.

Smakelijk! 🥕🌶️

KokenEnKitch op Facebook  

Naar een recept uit Libelle Lekker