Zalm met pistachekorst en groene asperges

... een eenvoudig, elegant gerecht, feestelijk en toch snel klaar! 
... de krokante pistachekorst geeft de zalm extra smaak, 
de groene asperges zorgen voor een frisse toets.  

Wat heb je nodig?
400 g zalmfilet
1 bundel groene asperges
1 handvol ongezouten pistachenoten, gepeld
1 koffielepel wasabi
Olijfolie
Peper & zout

Aan de slag!
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Hak de pistachenoten grof en meng ze met de wasabi. Voeg eventueel een klein scheutje olijfolie toe, zodat het mengsel beter samenhangt.
Leg de zalmfilets in een ovenschaal of op een bakplaat met bakpapier. Kruid ze met peper en zout. Verdeel het pistachemengsel over de bovenkant van de zalm en druk zachtjes aan.
Snijd de harde uiteinden van de asperges af. Leg ze naast de zalm of in een aparte ovenschaal. Besprenkel met wat olijfolie en kruid met peper en zout.
Bak de zalm en asperges 12 tot 15 min in de oven. De zalm moet mooi sappig blijven en de pistachekorst licht goudbruin kleuren.

Werk eventueel af met een extra scheutje olijfolie of wat fijn geraspte citroenschil.

Serveer meteen en smakelijk!

KokenEnKitch op Facebook

Naar een recept van Pascale Naessens