Speculaas Muffins

… een lekker tussendoortje!

Wat heb je nodig?
100 gram amandelmeel
100 gram boekweitmeel
200 gram yoghurt/kwark
3 eieren
50 gram suikervervanger
2 el speculaaskruiden
1 el kaneel
2 tl bakpoeder
snuifje zout
scheutje amaretto (optioneel)
2 handjes gedroogde cranberries
amandelschaafsel als topping
Aan de slag!
Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht) en vul je muffin bakblik met papieren vormpjes.
Meng in een kom de natte ingrediënten met een spatel door elkaar. Doe hetzelfde voor de droge ingrediënten in een andere kom.
Voeg de natte ingrediënten bij de droge en roer met de spatel goed door elkaar. Als laatste roer je er de cranberries door heen.
Verdeel het beslag over 10 muffin vormpjes met een inschep. Strooi wat amandelschaafsel op de bovenkant en schuif het bakblik voor ongeveer 20-25 min in de oven.
Controleer met een prikker of de muffins gaar zijn.

Smakelijk!