Brownie van zoete aardappel en banaan

... healthy superfood!!!

Wat heb je nodig?
1 grote zoete aardappel (+- 300 g)
3 el gesmolten kokosolie
1 el kokosmeel
1,5 kl vanille-extract
4 el ahornsiroop
0,5 kl natriumbicarbonaat
3 el ongezoet cacaopoeder
1 zeer rijpe banaan
0,5 handje chocoladestukjes (70% puur)
Voor de afwerking:
50 g chocolade (70% puur)

Aan de slag!
Schil de zoete aardappel en rasp fijn.
Smelt de kokosolie in een steelpannetje op het vuur.
Meng in een grote kom de zoete aardappelrasp met de gesmolten kokosolie, het kokosmeel, het vanille-extract, de ahornsiroop, het natriumbicarbonaat, het cacaopoeder, de geprakte banaan en de fijngehakte chocoladestukjes onder mekaar.
Bekleed een ovenschaal met een laagje bakpapier en stort hierin het browniemengsel uit.
Plaats de schaal gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C
Smelt ondertussen de chocolade voor de afwerking au bain-marie.

Haal de brownie uit de oven en laat deze vijf minuutjes afkoelen. Snijd de brownie nu in blokjes en verdeel de stukjes over enkele bordjes. Werk af met de gesmolten chocolade.

Tip!
Zeer lekker met aardbeitjes on the side!

Smakelijk!!

Koken en Kitch op facebook